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生鲜加工中心蔬果验收标准

一、目的

加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。

二、内容

1、蔬果的商品分类

（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等

（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等

2、蔬菜类商品具体特征

（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无

虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。

（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐

败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。茎类蔬菜茎

部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。

（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表

面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫

咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。

（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织

是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。

3、水果类商品具体特性：

常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检

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查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果

皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱

落。

（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水

果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、

无碰伤、压伤。

（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。

（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，

无畸形不能腐烂变质或虫咬。

（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不

能过软起皱，无掉粒现象。

（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰

者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。

4、生鲜物流验收要求：

（1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。

（2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，

以得到及时处理。

（3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。

（4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供

参照值进行扣重。

（5）、验收过程中，稽核人员不定量的进行抽检落实准确性。

（6）、验收过程中，质检人员及时抽验产品农药残留情况，并

及时入机查检。

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5、生鲜农产直通类商品验收办法：

（1）、少量商品要求件件开箱或打开查验。

（2）、量大商品实行抽检方式，抽检比例不能低于总量的30%，

扣重数量以抽检数的坏损重量或差异重量的平均值进行扣重。

（3）、整件完好的包装水果必须拆箱验货，验货比例参照（1）、

（2）；

（4）、零散或原箱筐不洁净的，验收过后，分拣人员及时进行

换筐分装。

6、生鲜蔬果类商品具体验货标准:

（1）水果类：

品名分类