学校食堂食品安全日常监督检查表完整.doc

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学校餐厅日常监督检查记录表

学校食堂食品安全日常监督检查表

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监督人：监督日期：月日

检查项目

检查内容

结果

处理措施

食材监管

食材是否有三无产品，检查供货商

猪肉数量是否达到合同标准100g/人/日

其他肉类（鸡、鸭、鱼等）数量是否达到合同标准100g/人/日

鸡蛋数量是否达到合同标准1.5个/人/日

蔬菜数量是否达到合同标准1.5—2斤/人/日

主食数量是否达到合同标准1斤/人/日

菜品结构

监督

早餐：主食两素一粥

午餐：主食两荤两素一汤

晚餐：主食两荤两素一汤

晚点：各种面包糕点点心饼子等1个

汤类是否添加淀粉等添加剂

菜品是否按照菜单制作

三餐主食是否短缺，有多少人未吃

三餐荤菜、素菜是否短缺，有多少人未吃

餐厅卫生

监督

蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活，发现变质立即丢弃处理

熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放

包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准

切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。

货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好

有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不消毒使用。

所有餐厅员工必须统一着工作服，佩带口罩、手套、头套。

安全监督

从业人员具有有效的健康证上岗

坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。

服务态度

监管

餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情，如遇到态度不好的学生或教师，不能有正面冲突，及时找监督人员协调解决。

对学生、教师礼貌用语正确引导

清洗消毒

监督

设立了专用消毒间

配备了有效消毒设施

消毒池与其他水池未混用，标示明显

设立专用餐具保洁设施（柜）

重大问题

描述

附件1.

学校食堂食品安全专项整治自查表

食堂名称：

食堂地址：

食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园

负责人：联系：

检查

项目

检查内容

结果

整改期限

组织

制度

建设

是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员

是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任

是否定期检查食品安全并有记录

对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度

许可证

有无餐饮服务许可证

实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题

食堂

环境

食堂环境是否定期清洁和保持良好

是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

是否具有足够的通风和排烟装置

健康

管理

是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案

从业人员是否取得健康合格证明

健康合格证明是否在有效期内

从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位

落实

索证

索票

制度

学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账

库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度

清洗

消毒

食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要

是否有餐饮具专用保洁设施

消毒池是否与其他水池混用

消毒人员是否掌握基本消毒知识

餐饮具消毒效果是否符合相关要求

食品

加工

制作

管理

贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁

是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况

运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁

是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品

原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染

四季豆、豆浆等是否烧熟煮透

是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转

存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热

使用食品添加剂情况

食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

自查人员：检查时间：年月日

附件2.

学校食堂食品安全专项整治监督检查表

食堂名称：

食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学