《西餐热菜工艺》 课件 模块四：土豆及其它淀粉类菜品制作 任务三 烤填馅土豆.pptx

模块四：土豆及其它淀粉类菜品制作;;任务目标;1.知道烤填馅土豆所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握烤填馅土豆生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记烤填馅土豆标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“形态完整、色泽焦黄、口感外酥里软糯”的特点。烤填馅土豆是一道经典而简单的西餐菜品，味道非常美味。它可以作为主菜或者小吃，在各种场合都能大受欢迎。这道菜可以做成多种不同风味的口味，如蒜蓉、洋葱和香草风味。你也可以在土豆上加入其他的蔬菜，例如胡萝卜和洋葱，以增加营养并增加多样性。;任务分析;任务实施;主料：土豆半个约200g。

辅料：培根碎15g，马苏里拉芝士25g，欧芹碎3g。

调料：软黄油15g，精盐1g，黑胡椒粉碎0.5g，淡奶油4ml。;1.并非所有土豆都是一样的，有些更适用于烘烤。赤褐色土豆被认为是最适合用来烘烤的土豆，因为它们的内部质地蓬松并且可以使表皮变得酥

2.吃变质的食物会导致食物中毒。长芽、变色、发等不新鲜的马铃薯不宜选用。;步骤1：将土豆清洗干净，用锡箔纸包好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，用175℃的温度烤，烤约30分钟至熟后取出。

步骤2：用勺子将烤熟的土豆掏空，形成碗状，培根切成小丁。

步骤3：将掏出的土豆碎、培根丁、黄油、马苏里拉芝士、精盐、淡奶油和黑胡椒碎拌匀。;步骤4：将混合的土豆泥回填到碗状土豆壳中，撒上马苏里拉芝士。

步骤5：放在烤盘上，放入烤箱，180℃烘烤8分钟至芝士融化。

步骤6：烤好的土豆放进盛菜碟中，撒上欧芹碎，稍微装饰即可上菜。;

土豆在西餐中的用途非常广泛。它可以被用作主食，也可以作为配菜。在西餐中，土豆通常被切成小块，搭配肉类、鱼类或蔬菜一起食用。其中，将土豆块和肉类搭配在一起是最为常见的做法之一。;综合评价;综合评价;