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食品安全与日常饮食尔雅

16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

一、单选题（共35道试题，共70分。）

1.下列哪些不包括在“三致效应”。

A.致残性

B.致癌性

C.致畸性

D.致突变性

正确答案：A

2.食品安全危机属于（）的一个类型。

A.家庭危机

B.区域危机

C.公共危机

D.即时危机

正确答案：C

3.首例克山病是在哪个区域发现的？

A.广东省

B.四川省

C.北京市

D.黑龙江省

正确答案：D

4.下列（）不是大气污染物。

A.二恶英

B.氟化物

C.二氧化碳

D.二氧化硫

正确答案：C

5.丙烯酰胺的半数致死量为（）

A.150-180ug/kg

B.250-280ug/kg

C.280-300ug/kg

D.300-320ug/kg

正确答案：A

6.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。

A.原料采购

B.输送牛奶的管道

C.生产过程中没有杀菌

D.产品没有保存好

正确答案：B

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7.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？

A.高组胺

B.三氯氰胺

C.氯乙醇

D.丙烯酰胺

正确答案：A

8.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

正确答案：D

9.中国出口日本的蔬菜占日本市场的

A.三分之一

B.三分之二

C.四分之一

D.五分之一

正确答案：B

10.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。

A.10

B.15

C.18

D.20

正确答案：C

11.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）

A.10ug/kg

B.8.8ug/kg

C.1.2ug/kg

D.0.7ug/kg

正确答案：B

12.氟通过什么部位进入农作物体内？

A.果实

B.颈

C.叶

D.根

正确答案：C

13.碘缺乏造成的危害（）

A.骨质疏松

B.失明

C.个子矮小智力发育迟缓

D.耳聋

正确答案：C

14.下列（）不是寄生虫的危害。

A.争夺营养

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B.机械性损伤

C.三致作用

D.毒性和抗原作用

正确答案：C

15.哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？

A.1995年

B.1996年

C.1997年

D.1998年

正确答案：C

16.0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。

A.日本

B.中国

C.美国

D.英国

正确答案：C

17.《风险管理与食品安全》是在（）出台的。

A.1991

B.1995

C.1997

D.1998

正确答案：C

18.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。

A.避高温

B.避光

C.避风

D.避潮湿

正确答案：B

19.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食

物，合理膳食。

A.1998年

B.2000年

C.2004年

D.2006年

正确答案：C

20.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是

A.0.2mg/kgbw

B.0.3mg/kgbw

C.0.4mg/kgbw

D.0.5mg/kgbw

正确答案：A

21.霉菌的生长环境。

A.高温，干燥

B.低温干燥

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C.高温潮湿

D.低温潮湿

正确答案：C

22.我们吃的最多的转基因的食品是（）