《西餐热菜工艺》 课件 模块四：土豆及其它淀粉类菜品制作 任务九 奶油烩意大利饺子.pptx

模块四：土豆及其它淀粉类菜品制作;;任务目标;1.知道奶油烩意大利饺子所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握奶油烩意大利饺子生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记奶油烩意大利饺子标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“奶香浓郁、口感软糯、味道鲜美”的特点，蘑菇馅的饺子搭配

香味浓郁的奶油培根酱汁，蘑菇和奶油培根相结合，不仅营养丰富，口味还独具特色。;任务分析;任务实施;主料：意大利蘑菇饺200g。

辅料：培根50g，洋葱50g，口蘑30g，法香10g。

调味料：黄油30g，牛奶50ml，淡奶油30ml，黑胡椒2g，盐1g。;1.意大利饺子的馅与中国的完全不同，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉。另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。

3.包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。;步骤1：培根切小块，洋葱切碎，口蘑切片备用。

步骤2：起锅下入黄油，下入培根、洋葱和口蘑炒香。

步骤3：炒香的配料下入牛奶，奶油和少量水烧开后下入意大利蘑菇饺转

小火慢烩至浓稠。;步骤4：煮制浓稠的饺子下入少许盐和黑胡椒进行调味，

搅拌均匀后起锅装盘。

步骤5：最后点缀法香即可完成出品。;

奶油烩意大利饺子主要是奶油汁烩制成菜，也可以根据不同的客户需求进行变化，例如把蘑菇饺换成香草饺，或者把奶油白汁换成番茄汁等。;综合评价;综合评价;