菜品评分表格完整优秀版.pdfVIP

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规定菜(一)打分表

标准具体内容满分分数

口感口味纯正,主味突出,无糊味。行善味、异味等

5

质感火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、

5

烂、酥、松、脆等特点

感官主副料配你合理,规格整齐。汁芡适度,色泽自然,餐具与

5

菜肴谐调

造型形象生动美观,色彩自然、鲜明、协调,点缀装饰适度,拼

5

摆装盘层次清晰、整齐,与造型协调

刀工刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,厚薄均匀

5

营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求,不含异物,营养配比合理,5

餐具清洁,盘饰卫生

合计:_______

规定菜(二)打分表

标准具体内容满分分数

口感口味纯正,主味突出,无糊味。腥膻味、异味等

5

质感火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、

5

烂、酥、松、脆等特点

感官主副料配比合理,规格整齐。汁芡适度,色泽自然,餐具与

5

菜肴谐调

造型形象生动美观,色彩自然、鲜明、协调,点缀装饰适度,拼

5

摆装盘层次清晰、整齐,与造型协调

刀工刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,厚薄均匀

5

营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求,不含异物,营养配比合理,5

餐具清洁,盘饰卫生

合计:_______

自主创意菜打分表

标准具体内容满分分数

口感口味纯正,主味突出,无糊味。腥膻味、异味等

5

质感

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