煮糖操作规范[1稿].pdfVIP

煮糖操作规

1、起晶方法

糖厂生产过程中一般采用种子起晶法。种子起晶法又分为投种法、分割法

和糖糊法。乙丙种煮制采用投种法，乙糖膏煮制采用分割法，甲糖膏煮制多采

用糖糊复种分割法。

2、乙丙种煮制操作

〔1〕乙种煮制

①底料配制：根据所煮种子纯度要求的不同而配制不同的底料纯度，乙种

〔采用套种法时直接使用丙糖糊作为种子〕底料一般由甲洗蜜或甲洗与甲原蜜

混合配制而成，并用溶去糖蜜中原有的砂粒晶体。底料数量以浓缩至投粉浓度

时，沸腾液面需盖过汽鼓与采样棒进展控制。

②投粉：当底料浓缩到可投粉的锤度〔过饱和度1.15～1.30,在实际生产过

程中尽量靠上限值进展控制〕时即可投粉，投粉时应注意真空稳定、加热蒸汽

稳定，尽量减少或杜绝空气进入罐，投粉2-4分钟后投入的糖粉可长成肉眼可

见的微细晶体，这时应翻开热水阀用热水来调节过饱和度〔冲稀〕。

③固晶：固晶的目的是让晶体的数量到达要求〔晶粒数量与大小需满足一

罐乙种够作3-4罐乙膏种子要求〕，晶体继续长大。固晶的方法就是当晶体数

量到达要求后开进适量的热水，以降低过饱和度，使晶体不再生成或增加，之

后停水并进展浓缩收水，如此反复收水3-4次即可，待晶体手摸有“硬〞感时

转为养晶阶段。

④养晶：养晶前应适当煮水，然后再入料〔甲原蜜〕进展养晶，入料速度

应与蒸发速度相适应。养晶至接近规定种子纯度、体积时，即可适当煮水并浓

缩至种子要求锤度后过到种子箱进展储存作备用。

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⑤种子质量要求：砂粒均匀、有硬度、无并晶与伪晶等不良晶体，保证有

足够良好的结晶面，纯度严格控制在工艺要求围〔一般68-73AP〕，锤度严格控

制

在⑥整个煮种过程中必须保证物料对流良好。

工〔2〕丙种煮制

艺①底料配制：根据所煮种子纯度要求的不同而配制不同的底料纯度，一般

要以甲原蜜或甲原蜜与乙原蜜混合作底料，并用溶去糖蜜中原有的砂粒晶体。底

料数量以浓缩至投粉浓度时，沸腾液面需盖过汽鼓与采样棒进展控制。求

围②投粉：当底料浓缩到可投粉的锤度时即可投粉〔过饱和度1.25～1.40,

在实际生产过程中尽量靠上限值进展控制〕〔，投粉时应注意真空稳定、加热蒸

一汽稳定，尽量减少或杜绝空气进入罐，投粉2-4分钟后投入的糖粉可长成肉眼

般可见的微细晶体，这时应翻开热水阀用热水来调节过饱和度〔冲稀〕。

8③固晶：固晶的目的是让晶体的数量到达要求〔晶粒数量与大小需满足一

8罐丙种够作3-4罐丙膏种子要求〕，晶体继续长大。固晶的方法就是当晶体数

-量到达要求后开进适量的热水，以降低过饱和度，使晶体不再生成或增加，之

Bx后停水〕。并进展浓缩收水，如此反复收水3-4次即可，待晶体手摸有“硬〞感时

转为养晶阶段。

④养晶：养晶前应适当煮水，然后再入料〔甲原蜜或适量乙原蜜〕进展养

晶，入料速度应与蒸发速度相适应。养晶至接近规定种子纯度、体积时，即可

适当煮水并浓缩至工艺要求锤度后过到种子箱进展储存作备用〔或留一局部在

罐煮制乙膏，其它过到种子箱进展储存作备用〕。

⑤种子质量要求：砂粒均匀、有硬度、无并晶与伪晶等不良晶体，保证有

足够良好的结晶面，纯度严格控制在工艺要求围〔一般62-66AP〕，锤度严格控

制2/6

在

Bx〕。

3、甲糖膏煮制操作

①甲糖膏配料：甲糖膏以乙糖糊为种子，糖浆和适量甲洗蜜配煮〔主要原

料为糖浆，也用适量的甲洗蜜和回溶糖浆配煮〕。由于所用的原料纯度较高，

晶体生长较快可煮成较大的晶粒，经分蜜枯燥筛分后即为成品白砂糖。因此要

求颗粒均匀，光泽洁白，符合白砂糖产品质量标准。甲糖膏是第一段煮糖，因

此要争取在这一段设法煮好糖，多提取糖分，对减少物料的回煮，提升白砂糖

的提糖包数将有重要意义。粒度要求为中砂或中砂偏粗。

②甲种抽取：一般采用接种法或抽种法。种子为乙糖糊，抽种前必须对种

子箱的乙糖糊大小、砂粒均匀度与浓度进展抽看了解，从而确定抽取糖糊量，

一般抽种量应盖过汽鼓面〔约为结晶罐有效容积的1/3〕。

接种法特点：操作时对糖糊晶粒大小要求不高，易掌握和控制糖糊量，但

接种后糖膏的母液较多，纯度较高，需要通过煮水来降低母液纯度，煮制耗时

比拟长