《西餐热菜工艺》 课件 模块五：蔬菜类菜品制作 任务六 炸洋葱圈.pptx

模块五：蔬菜类菜品制作;;任务目标;1.知道炸洋葱圈所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握炸洋葱圈生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记炸洋葱圈标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“口感酥脆、口味香甜、色泽金黄”的特点，洋葱圈也称为法式

炸洋葱圈，是英美菜肴中的一种开胃菜或配菜。它们通常包括一个横截面的洋葱圈，蘸上面糊或面包屑，然后油炸而成。;任务分析;任务实施;主料：白洋葱1/2个约200g。

辅料：牛奶100ml，低筋面粉180g，小苏打2g，鸡蛋1个。

调料：辣椒粉6g，精盐2g，白胡椒粉0.5g。;1.优先选用白洋葱，含水量大，口感较脆，辛味较明显。

2.切洋葱圈的时候不要切的太细，避免口感变差。

3.在炸洋葱圈的时候一定要控制好时间和火力，防止炸焦。;步骤1：将鸡蛋敲开然后混入牛奶，搅打均匀。

步骤2：将120g低筋面粉与小苏打、精盐、辣椒粉、白胡椒粉混合均匀，

然后倒入牛奶鸡蛋混合液，搅拌成浓稠的糊状物。

步骤3：将洋葱剥皮后切成0.5cm的圈，若不立即使用需放入冷水中以保

持其脆度。;步骤4：将洋葱圈捞出，控干表面的水分。

步骤5：将洋葱圈撒上低筋面粉，并抖掉多余的粉，然后放入面糊中均匀的裹上一层糊，放入175℃的油锅中炸，直到变黄，取出放在吸油纸上，装入盛菜碟中即成。;

可以用啤酒代替牛奶，不加小苏打，即得“啤酒面拖”；用奶油牛奶来代替牛奶，小苏打减半，即得“奶油牛奶糊”；也可以在裹上糊后再沾面包糠、坚果碎等丰富其口味。;综合评价;综合评价;