2025年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（共240题）.pdf

2025年中式烹调师技师理论知识试题库及答案

（共240题）

1.厨房设施布局总的要求是布局要()，要满足工艺的需要。

A、方便B、合理C、符合卫生要求

D、符合技术要求答案：B

2.在厨房中科学地组织生产，是搞好()工作的关键。

A、餐厅B、厨房C、采购

D、烹调答案：B

3.厨房生产定额主要是生产人员的生产()。

A、劳动质量B、劳动效率C、劳动定额

D、劳动报酬答案：C

4.实行科学的劳动定额和定员，提高()，可使厨房的一切经济

活动有步骤、有秩序、有成效地进行。

A、劳动质量B、劳动效率C、劳动定额

D、劳动报酬答案：B

5.饮食企业的()，是整个饮食企业管理的中枢。

A、宏观管理B、业务管理C、劳动管理

D、销售管理答案：B

6.所谓()，就是有关生产活动的一切管理工作的总称。

A、生产管理B、财务管理C、劳动管理

D、质量管理答案：A

7.优惠供应是利用顾客的()心理，通过向顾客让利或提供特殊

项目的优质服务，以扩大饮食销售的一种方式。

A、审美B、消费C、饮食

D、从众答案：B

8.总厨师长的职责是组织和指挥()工作，监督食品的制备。

A、采购员B、厨师C、厨房

D、餐厅答案：C

9.在操作中，厨师要严格按操作规程和()标准执行，注意卫生，

做到安全和节约。

A、产品质量B、产品规格C、产品价格

D、产品品种答案：B

10.饮食企业是社会的“窗口”，其()的高低、劳动态度的好差

直接关系到企业的声誉，影响社会的风貌。

A、产品质量B、产品价格C、饭菜质量

D、服务质量答案：D

11.目前世界上发现的近300种茶树中我国就有()余种。

A、100B、150C、200

D、260答案：D

12.西湖龙井是()中最著名的茶种之一。

A、绿茶B、红茶C、花茶

D、黄茶答案：A

13.据研究资料表明，茶叶中的化学成分有()之多。

A、200种B、300种C、400种

D、500种答案：D

14.清人()在《随园食单》中说：“大抵一席菜肴，司厨之功居

其六，买卖之功居其四。”

A、伊尹B、袁枚C、晏婴

D、贾思勰答案：B

15.中国饮食文化的发展历程悠久而漫长，波澜起伏，经历了萌芽、

形成、发展、()和现代五大阶段。

A、成熟B、壮大C、提高

D、加强答案：A

16.食疗药膳食品与保健品是在20世纪()迅速兴盛起来的。

A、60年代B、70年代