《西餐热菜工艺》 课件 模块一：畜肉类菜品制作 任务八 迷迭香煎羊排配莎莎酱.pptx

模块一：畜肉类菜品制作;;任务目标;1.知道迷迭香煎羊排配莎莎酱所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握迷迭香煎羊排配莎莎酱生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记迷迭香煎羊排配莎莎酱标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“口感层次丰富、香味浓郁、酱汁口味咸酸可口”的特点，此菜

采用西餐特色香草迷迭香来搭配羊肉，在去腥增香的同时还赋予了本道菜肴更独特的味道。;任务分析;任务实施;主料：带骨羊小排300g。

辅料：土豆50g，手指萝卜1根，西蓝花30g，豌豆20g，迷迭香5g，洋葱末30g，蒜末15g，番茄碎30g，法香碎2g。

调味料：白兰地15ml，橄榄油50g，盐2g，黑胡椒粉2g，柠檬汁10g。;1.腌制羊排时，可以放入冰箱冷藏腌制2小时左右，更入味。

2.煎的过程中，要恰当控制火力，避免迷迭香和黑胡椒有可能因过度高温变焦。;步骤1：羊排用迷迭香、盐、黑胡椒和白兰地进行腌制。

步骤2：土豆去皮修成榄形，手指萝卜去皮，西蓝花切小朵，豌豆洗净后一起焯水捞出。

步骤3：洋葱末、蒜末、番茄碎加上橄榄油、盐、黑胡椒、法香碎和柠檬汁调成莎莎酱备用。;步骤4：锅烧用橄榄油将羊排煎至上色后转小火慢煎制熟。

步骤5：锅内下焯好水的配菜，调入盐、黑胡椒进行调味。

步骤6：最后把做好的配菜和羊排进行摆盘，配上莎莎酱即可上菜。;

在西餐中，羊肉的运用是非常广泛的；除了常见的香煎以外，还会以烩、炖、烤等方式呈现，例如羊肉搭配红酒，菜肴烩的烹饪方法即可制成“红酒烩羊肉”等。;综合评价;综合评价;