有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共9页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2021.03.09欧阳法创编
2021.03.09
大豆分离蛋白在肉制品中的应
用
时间：2021.03.09创作：欧阳法
1、大豆蛋白在肉制品中重要作用
由于大豆蛋白具有蛋白质的功能特性，因此在食
品加工中得到广泛的应用。近年来，随着社会生产
力的发展，人民的生活水平得到了提高，肉制品的消
费量也达到了前所未有的高度，各种各样的肉制品也
随着消费者的需要而走向了市场。大豆蛋白以其重要
的功能特性在肉制品加工中所起的重要作用也越来越
受到肉制品加工业的关注，在肉制品加工中主要利用
大豆蛋白以下方面的特性。
1）强化营养的高性价比蛋白源
大豆蛋白以其低廉的价格、良好的蛋白质量在肉
制品中得到了广泛的应用，在灌肠、火腿等产品中添
加大豆蛋白，不仅能提高蛋白质的含量，而且能改善
蛋白质的配比，使蛋白质的营养更全面、更合理。
2）在肉制品中的调味作用
2021.03.09欧阳法创编
2021.03.09
2021.03.09欧阳法创编
2021.03.09
大豆蛋白含有少量的脂肪酸和碳水化合物，在加
热之后会产生独特的豆香气，而肉制品；中有时原料
肉(如鱼肉)或辅料所具有的以及由于加工工艺(如杀
菌)所产生的一些不愉快气味，可能会引起消费者的
反感，大豆蛋白的独特香气对以上气味产生掩蔽作
用，因而大豆蛋白对肉制品具有一定的调味作用。
3）大豆蛋白能改善肉制品的结构
大豆蛋白有良好的凝胶特性和粘结特性，在肉制
品加工中利用这一特性加入大豆蛋白后可有效的改善
产品的结构、增强产品的弹性、硬度，使产品的结构
致密、口感更好，肉感更强。
4)利用大豆蛋白的乳化性，解决肉制品的出水、
出油问题
出水、出油是肉制品加工生产、存放过程中最常
出现的问题之一，利用大豆蛋白同时具有亲水基团和
亲油基团的特性，对水和油脂具有良好的亲和能力，
能吸附水和油脂形成较为稳定网络结构，从而使肉制
品中的水和油脂不游离出来，在加工和存放的过程中
不发生出水、出油现象。
2021.03.09欧阳法创编
2021.03.09
2021.03.09欧阳法创编
2021.03.09
大豆分离蛋白在肉制品的应用已相当广泛，虽我国分
离蛋白生产能力发展很快，但生产技术仍无明显提
高，产品质量停滞不前，尚未形成多品种、多功能、
系列化，致使大豆蛋白的高营养、高附加值的产品特
性没有充分体现出来，市场价格一直处于低迷状态，
而且国内的分离蛋白品种单一，功能性区别不大，产
品质量不能满足客户的要求。国外大豆分离蛋白产品
可生产出数百种，广泛应用于各个工业领域，国外产
品由于品种多、质量好，虽然价格高出国产品很
多，但仍占国内约l／3市场。
国外大豆分离蛋白生产工艺、技术发展很快，由
萃取方法、到改性方法，已形成多系列的配方技术。
按照产品的应用领域、产品性能不同，其萃取方式、
改性方法均不同。由此生产出的产品广泛适于肉类、
乳品类、轻化工类等领域的不同需求，真正体现大豆
蛋白的高营养、高附加值特性。
1、大豆蛋白在肉制品中的重要作用：强化营养的
文档评论（0）