《西餐热菜工艺》 课件 模块三：水产类菜品制作 任务五 芝士培根焗鲜贝.pptx

模块三：水产类菜品制作;;任务目标;1.知道芝士培根焗鲜贝所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握芝士培根焗鲜贝生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记芝士培根焗鲜贝标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“菜色泽金黄色、口味咸香、奶香浓郁”的特点，本道菜品荤素

搭配合理，选材多样丰富，色彩搭配协调，是一道色香味俱全的海鲜菜肴。;任务分析;任务实施;主料：扇贝200g，培根20g，菠菜50g

辅料：马苏里拉芝士碎100g，干葱头碎10g，蒜末10g，番芫荽末5g，苦苣5g

调味料：黄油30g，低筋面粉20g，白葡萄酒20ml，牛奶50ml，奶油30ml，柠檬汁5g，盐2g，胡椒粉1g;1.培根使用量要恰当控制，避免“抢味”。

2.清洗鲜贝时需要把黑褐色的物质清洗干净。

3.培根本身已有鲜咸味，调味过程需要注意咸味调味品的使用。;步骤1：扇贝去壳，用白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉把扇贝腌入味备用。

步骤2：菠菜用沸水烫软，番芫荽切成碎末。

步骤3：锅烧热用黄油把干葱头、大蒜炒香，放入牛奶，面粉、奶油和菠

菜，炒至浓稠制成奶油菠菜后取出摆入盘中垫底。;步骤4：另起锅下入黄油、番芫荽碎和扇贝煎熟，再把培根煎出香味后切片，盘中放上菠菜，铺上培根片，再放上炒好的扇贝，最后表面上撒上马苏里拉芝士碎。

步骤5：下入焗炉焗至芝士表面上色即可取出点缀苦苣即可上菜。;

依据本食谱，将奶油菠菜换成时蔬沙拉、土豆泥等，也可根据消费者需求搭配其他汁酱和一些季节性时蔬，也可以把扇贝换成三文鱼制成香煎三文鱼配奶油菠菜等。;综合评价;综合评价;