《酯、油脂》名师课件 (1).pptVIP

先来了解酯主要存在什么地方，自然界中的酯主要存在水果当中……正是因为水果当中有这些酯，我们才可以闻到水果有一股芬芳的气味。*对于酯，我们是如何定义它的，上节课我们接触一种酯，它是通过……，它的分子结构特点是含有原子团*同样，跟上节课的酯化反应作为依据，上节课我们介绍酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动，把条件改为稀硫酸，加热，反应就向逆方向进行，把这种反应叫做水解反应。对于水解反应，分两种，这是酸性碱性的水解反应**水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所以该反应用来制肥皂和甘油。*肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。*在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？在洗涤的过程中，污垢中的油脂跟肥皂接触后，分子中的烃基就插入油滴内，而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面，插入水中。这样油滴就被肥皂包围起来。再经磨擦、振动，大的油滴就分散成小的油珠，最后脱离纤维织品，达到洗涤的目的。*油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）第二单元食品中的有机化合物专题3有机化合物的获得与应用酯油脂一、酯的存在自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯二、酯的概念官能团：—C—O—O乙酸乙酯的结构简式为CH3—C—O—C2H5O醇和酸发生酯化反应的生成物叫做酯酯基在酸或碱存在下与水发生水解反应CH3C－OC2H5+NaOHCH3C－ONa+C2H5OHOOCH3C－OC2H5+H－OHCH3C－OH+C2H5OH稀硫酸OO三、酯的化学性质注意：1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸（或盐）和醇。2、酯的水解反应是酯化反应的逆反应。3、在有碱存在时，酯的水解趋于完全。油：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂通常呈固态，称脂肪如：猪油、牛油油脂它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯一、油脂的存在思考：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。二、油脂的组成和结构如：硬脂酸软脂酸油酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH甘油（丙三醇）CH2—OHCH—OHCH2—OH——二、油脂的组成和结构油脂属于混合物，无固定的熔沸点，但不是高分子化合物密度比水的密度小有明显的油腻感不溶于水和盐溶液，易溶于有机溶剂三、油脂的物理性质1、酸性条件下的水解应用：制备高级脂肪酸和甘油三、油脂的化学性质C17H35COO—CH2C17H35COO—CH+3H2OC17H35COO—CH2——H2SO4?3C17H35COOH+CH2—OHCH—OHCH2—OH——硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油油脂碱性条件下的水解：皂化反应三、油脂的化学性质C17H35COO—CH2C17H35COO—CH+3NaOH→C17H35COO—CH2——?3C17H35COONa+CH2—OHCH—OHCH2—OH——肥皂的主要成分硬脂酸钠应用：制备肥皂判断皂化反应基本完成：溶液不分层工业制皂流程简述肥皂去污原理C17H35COONa亲油基亲水基亲油基亲水基1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源。3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用酸性条件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠+甘油油脂在碱性条件下的水解反应肥皂油脂的水解总结脂的水解—C—O—O||酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH+C2H5OH?CH3COOC2H5+H2O催化剂催化剂的其他作用反应类型形成的是哪个键，断开的就是哪个键。浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中和水解生