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中式烹调师初级工理论模拟试题答案-中式烹调师理论考试答案--第1页

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中式烹调师初级工理论模拟试题

一、选择题

1.道德是以(B)为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规*。

A、正误判断B、善恶评价C、客观判断D、实践经历

2.道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑(B)。

A、对单位的奉献B、他人、集体和社会利益

C、对社会的责任D、对他人的帮助

3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规*的(D)。

A、制度B、目标C、条例D、总和

4.(D)有*围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、社会道德B、伦理道德C、公民道德D、职业道德

5.

职业道德建立关系到社会稳定和(B)的和谐。

A、社会关系B、人际关系C、职业之间D、企业之间

6.要在全社会(D)共同抓好职业道德建立，形成良性循环。

A、工矿企业B、效劳行业C、餐饮行业D、各行各业

7.

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的(C)，提高市场竞争能力。

A、产品品牌B、文化品牌C、企业形象D、个人形象

8.

树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是(D)的具体要求。

A、公正廉洁、奉公守法B、忠于职守、遵章守纪

C、爱岗敬业、注重实效D、忠于职守、爱岗敬业

9.尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、(C)、加强协作等几个方面。

A、师道尊严B、克己奉公C、相互学习D、相互攀比

10.

食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(A)的污染。

A、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾

11.(A)中以镰刀菌及其毒素污染为主。

A、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类

12.

细菌性食物中毒不包括(D)。

A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒

C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、麻痹性贝类中毒

13.

食用(D)可引起含氰甙类食物中毒。

A、马铃薯B、山药C、四季豆D、李子仁

14.

发芽马铃薯中含有的有害成分是(D)。

A、植物红细胞凝血素B、蛋白酶抑制剂

C、氢氰酸D、龙葵碱

15.

去除果蔬残留农药的方法有(C)。

A、汆水B、熏蒸C、人工刷洗D、食盐水洗涤

16.

饮食卫生五四制〞中用〔食〕具实行四过关〞但