中式烹调师(高级技师)鉴定方案.pdf

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中式烹调师(高级技师)鉴定方案

中式烹调师(高级技师)鉴定方案

上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）鉴定方案

《中式烹调师》（一级/高级技师）一体化鉴定方案

一.鉴定方式

中式烹调师（一级）鉴定方式采用现场实际操作（及笔试、口试）方式进行。

考核分为5个模块，均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。不及格者

可按规定分模块补考。

二.考核方案

考核模块表

职业（工种）名称职业代码序号模块名称中式菜肴制作（一）中式菜肴制作2

（二）123旁通菜点制作341234厨政管理4565培训指导与技1食品管理营养配

餐厨房人员配备与管理编制专业培训计划第1页共2页

中式烹调师等级单元编号12单元内容宴会菜肴制作（2款）考核方式操作选

考考核时间配分方法(min)（分）必考180地方特色菜肴制作（2款）操作必考

5050一级13创意菜肴制作（2款）操作必考120xx0中西面点西式菜肴食品雕刻

冷盆制作制定菜单宴会安排与菜肴营销成本控制操作抽考1操作120操作抽考1

操作笔试笔试笔试笔试笔试笔试笔试必考必考必考90必考必考必考必考

605050505020xx20xx1015上海市职业培训研究发展中心《中式烹调师》（一级）

鉴定方案

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术研究23123撰写培训教案专业培训餐饮英语撰写专业论文综合技术案例分

析笔试口试口试笔试口试必考必考必考必考必考

451510-206601020xx103020500合计备注

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扩展阅读：中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文

中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文论烹饪美学在饭店营销中的

重要作用

内容提要

改革开放以来，我国的烹饪技术得到了快速发展，我国烹饪也取得了丰硕的成

果。但是，随着人民生活水平的不断提高，不仅对烹饪提出了许多新要求，餐饮

业自身也发生许多新变化。这就要求餐饮业者提高本产品的质量和服务质量。在

餐馆、饭店中这种要求体现的更加明显。广大食客对美食的要求越来越强烈。外

观的好坏，不仅影响对菜点的评价，也直接影响人们的食欲和情绪，已达到更好

的吸引食客和满足食客的要求的目的。从美学角度来看中国烹饪，从整体美来研

究菜品。随着经济的全球化和竞争的国际化，营销创新成为了企业生存和发展的

根本，成功的营销是饭店立于不败之地的有效保证。

饭店营销的核心是满足客人的合理要求最终达到为饭店盈利的目的，而要保留

住客人，产品就必须有变化有创新有突破。烹饪美学美化了产品，使饭店产品大

大的提高了档次，优化了服务环境和设备设施，让人赏心悦目，从整体美上来更

好的诠释出了客人所想要的产品和服务，才能引起市场的强烈反应，给酒店带来

丰富的利润。同时促进了整个饭店业的发展。关键词：烹饪美学饭店营销

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饮食是人类生存和发展的物质基础，中国烹饪作为中国饮食活动的核心和基

础，已成为中国的三大国粹之一，以选料广泛，技法众多，口味多变，品评多元

等特点在世界上享有盛誉。

我国素有烹饪王国的誉称，烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠，

美馔佳肴之多，当成世界之