可移动模块化厨房建设与管理规范及编制说明.pdf

DB4403/T242—2022

目  次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义2

4总体原则和要求2

4.1总体原则2

4.2总体要求2

5厨房构成2

5.1通用要求3

5.2厨房厢体分类3

5.3厨房主体和功能构成3

6厨房技术要求10

6.1厨房安置、运输及放置要求10

6.2厨房内部结构与材料要求11

6.3厨房设施设备要求11

7管理要求14

7.1许可管理14

7.2食品安全管理15

7.3人员管理15

7.4安全生产管理15

7.5应急管理15

7.6记录和文件管理16

附录A（资料性）可移动模块化厨房组合示例17

附录B（规范性）可移动模块化厨房厢体参数20

参考文献22

I

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前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：深圳市市场监督管理局福田监管局、福田区食品药品安全委员会办公室、深圳市

格物正源质量标准系统有限公司。

本文件主要起草人：黄晓战、诸葛立鹰、薛燕萍、郭昱、周华英、文进、凡友才、周星杰、储成群、

赖璐莹。

II

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引言

建设工地、大型活动现场、避难所和学校等临时集中用餐场所因其环境复杂、集中就餐人数多等特

点，供餐厨房一直存在卫生条件差、设施设备简陋、管理操作不规范等食品安全隐患。本文件给出了以

集装箱为主体，基于食品安全法规要求的可移动模块化厨房的相关规定，为建设工地、学校、避难场所、

大型活动现场等临时供餐场所的临时就餐服务，提供了一种专业、安全、便捷、经济的厨房技术方案。

本文件的发布机构提请注意，声明符合本文件时，可能涉及到5.3厨房主体和功能构成和附录A可

移动模块化厨房组合示例相关的专利使用。

本文件的发布机构对于该专利的真实性、有效性和范围无任何立场。

该专利持有人已向本文件的发布机构承诺，他愿意同任何申请人在合理且无歧视的条款和条件下，

就专利授权许可进行谈判。该专利持有人的声明已在本文件的发布机构备案。相关信息可以通过以下联

系方式获得：

专利持有人姓名：深圳市市场监督管理局福田监管局。

地址：中华人民共和国广东省深圳市福田区沙头街道新沙路7号。

请注意除上述专利外，本文件的某些内容仍可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责

任。

III

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可移动模块化厨房建设与管理规范

1范围

本文件规定了可移