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原材料抽样检验规范

文件编号：FK-WL01

版本编号：A/0

实施日期：2020.08.01

编制:审核:

1目的

指导质检部对原材料进行规范的抽样验收作业。

2范围

适用于公司各类原辅材料的抽样验收。

3职责

质检部：负责文件的制定、修改，监督流程实施运行的有效性；依照文件

规定的抽样方法进行验收并按规定的要求取样送检。

化验室：对送检的原料样品进行检测，检测后剩余样品的后续处理。

4抽样流程

（~）原料到货后，由仓库保管员通知质检科长对原材料进行抽样检验,并

填写相应原材料进货检验记录。

（二）同一批次、同一生产厂家、同一到货日期的原材料，以车为单位作

为一个检验批；若该厂家原物料近期质量异常频率较高，验收抽检为双倍

抽样量或多倍抽样。

（三）准备好清洁、干燥的取样工具，核实被检货物。

（四）同一个检验批次的原料送检理化指标的检验应取500go

（五）微生物检样的无菌取样操作

1）每批原材料抽样数量300g（检测沙门氏菌的样品抽样量适当

增加）

2）抽样必须遵循无菌操作程序，以不使样品收到外界因素影响为

前提，抽样工具如整套不锈钢勺子、镶子、剪刀、取样袋等以及手部应当

使用前用酒精擦拭喷洒消毒，防止一切可能的外来污染。容器必需清洁、

干燥、防漏、广口、灭菌，大小适合盛放检样。抽样前需先用75%酒精对

被取物的外包装口或取样处进行消毒处理。

3）直接食用的小包装原料：尽可能取原包装，直到检验前不要开

封，以防污染。

4）0-5（

需冷藏非冷冻易腐原料，应迅速将所抽样品冷却至。

5）每份样品应用灭菌抽样工具由3-5个不同部位采取，一起放入

一个灭菌容器内。注意不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的微生物增

殖。冷冻原料在将样品送达实验室前，要始终保持样品处于冷冻状态。样

品一旦融化，不可使其再冻，保持冷却（0-5℃）即可（六）样品盛入保

鲜袋或容器封好口后，随即在保鲜袋或容器上粘贴样品唯一性标示，填写

内容：样品名称、供应商、送样单位、抽/送样人、生产日期、检测项目

等信息。

（七）凡打开包装袋取过样的原料放上层，仓管员发货时优先将此原料发

给生产车间使用。

（八）抽样要在干燥、洁净的环境中进行，避免样品及容器受到外来污染，

过程迅速，减少原料暴露在空气中的时间；避免将杂质带进原料中引起污

染，避免引起原料品质变化（如吸水、氧化等）。

（九）所抽样品要放在符合存放要求的地方，抽样的样品及时送化验室放

置样品存放区

原材料抽检频率每批一检测。

5抽样方案

包装类原料、大宗原料和油类及冷冻品原料抽样方案采用下表：（单

位为最小包装）

件,原料数,N1-56-5051-100101-500501-700701-10001000

样本数,nO）1356781%

6抽样方法

（一）原料抽样一般方法：（以下两种方法可同时使用）

1）分层抽样：在卸货或码垛时，从任一包装开始，每数到原料总

数/样本数（N/n）时从批中取出此包装，在选出包装的不同位置取样。

2）随机抽样：从批原料的不同位置抽取样本，使检验批中任一最

小包装单元被抽取的概率相同。

1）原料抽样方法：采用拆包取样法操作。

2）分样方法四分法：将样品倒在光滑平坦的桌面上或玻璃板上，

用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约10cm

高，对准中心