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工艺美术专业论文范文精选3篇

一、以任务为导向的教学方法

过去师傅带徒弟的时代里，传统的教学方法在烹饪教学中效

果不明显。改变传统的理论教学和实践操作分离的方法，而以实

际的工作任务为载体设计教学过程，让学生通过学习美学知识和

烹饪技能来完成作品设计、加工制作、组合调整、评价等整个工

作过程；让学生以主题制作的形式，明确岗位分工和工作职责，

即让学生以小组形式完图形设计、色彩搭配、热菜造型、冷拼创

意拼摆等全部工作过程的实训。通过本课程学习，能够有效的认

识美在烹饪中的作用，了解美学基础知识、美感构成，掌握烹饪

色彩基础、图案基础知识等。

二、讲、演、练、评相结合的教学方法

采纳讲、演、练、评相结合，理论与实践一体化，使学生由

“学中练”转变为“练中学”，为职业技能鉴定项目训练奠定基

础。教师设计学习性工作任务，讲解雕刻步骤，指导学生基本功

训练，之后进行总结评价，并安排学生课余时间查阅文献资料、

设计吉祥图案造型，以提高学生分析问题、解决问题的能力。根

据学习项目的具体内容，教师根据所制作造型作品的特点，详细

讲解作品的特征和技术操作要领，通过一步步的手法演示和图片

对比，有效的让学生看到作品制作的具体步骤，从而在脑子里形

成一种感性认识，在自己制作中起到指导作用。教师将作品制作

的每一个步骤通过幻灯片的形式在课堂上进行播放，学生在练习

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时遇到不懂的步骤可以参考图片标准进行练习，在课堂学习和练

习中积存技术经验，在完成作品的同时总结不足，使作品精益求

精。

三、巡回指导的教学方法

课程引入教学内容以学生为中心的教学方法，彻底改变传统

教学中以教师为中心、以讲授为本位、以考试为终点的局限，而

是实施以学生为中心、以能力为本位、以探究为途径、以综合考

评为结果的教学理念和方法。学生根据自己的专业兴趣确定自己

的作品设计特点，明确专业技术与岗位之间的关系，通过设计制

作作品的全过程验证所学理论知识和实践操作结合能力。教师在

整个完成项目任务工作过程中只是起到导演作用，保证学生行动

方向始终锁定项目任务，真正的角色是学生。

四、竞争合作两相济的教学形式

随着餐饮市场竞争的速度加快以及分工合作的进展趋势，竞

争与合作能力已成为每个用人单位衡量从业者的一个重要标准，

常见的教学内容与考核重点往往是针对学生个人进行的，没有考

虑局部和全局两方面辩证关系，缺乏面对面的竞争以及人与人的

合作。所以烹饪工艺美术课程在教学方法上要根据学生掌握的情

况定期开展技能竞赛，来迎合当今餐饮市场变化情况，学生根据

教师制定的主题内容，独立或以小组形式完成选料制作等任务，

以精美的作品展示训练成果。教师根据赛事成绩进行奖励，鼓舞

成绩优异的学生，同时也激励存在不足的同学。根据以上教学方

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法的结合运用，学生通过学习丰富的课程内容能够灵活运用烹饪

图案设计、原料造型变化，发挥其在烹饪造型中的作用，同时为

作品的创新打下基础；掌握基本刀法和基本造型作品的制作步骤。

更重要的是提高学生艺术修养，增加在烹饪创作中的艺术灵感。

让学生积极沟通、团结协作，并在主动参与中完成合作意识，达

到高技能人才应具有的良好职业道德和综合素养。

河南职业技术学院

一、工艺美术专业系统化建设的基本路径

（一）“设计与实践”双规式课程体系

工艺美术专业系统化建设，要突出专业性，在培养理念方面，

要不断创新，从学生实际能力的培养着手，设计实践性与理论性

紧密结合的双规式课程体系。在学生接受专业理论知识的同时，

可以在实践课堂上及时的进行检验，提高学生的问题分析能力、

动手设计能力，提升专业软件的操作水平。

（二）“创意工厂”实训基地

基于“理实一体”人才培养模式，建设“设计与实践”双规

式课程体系，就必须依托实训基地的建设。“创意工厂”实训基

地，突出设计理念、注重动手操作。使学生能够从在教室里的美

术专业知识出发，到电脑机房的软件设计，最后在输出设备上看