《西餐热菜工艺》 课件 模块五：蔬菜类菜品制作 任务八 灰胡桃南瓜泥.pptx

模块五：蔬菜类菜品制作;;任务目标;1.知道灰胡桃南瓜泥所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握灰胡桃南瓜泥生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记灰胡桃南瓜泥标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“外口感绵密细腻、香气四溢”的特点。南瓜泥是一个富有象征意义的食物，它常常被当作万圣节的代表食品。在西方文化中，南瓜泥代表着丰收的季节，因为它是秋季收成中最重要的作物之一。南瓜泥还象征着家庭和团聚，因为它通常是家人在一起制作和享用的食物。在万圣节，人们会在南瓜上雕刻出各种面孔，这代表着驱赶恶灵和邪恶的力量。南瓜泥代表着丰收、家庭、团聚和驱邪。;任务分析;任务实施;主料：南瓜2块约200g。

辅料：干葱头10g，蒜头7g，白巧克力碎10g。

调料：黄油10g，精盐1g，鲜迷迭香1g，奶油15ml。;1.挑选优质的南瓜，优质南瓜加工出的成品口感更佳，更易细腻。

2.烤软烂的南瓜泥可放入搅拌机中搅拌成泥状或用筛网挤压为泥状。;步骤1：将南瓜去皮、去瓤后放在砧板上切成约3厘米见方的块，再放入较大的盛器中，蒜头去皮后切0.2厘米厚的片。

步骤2：加入鲜迷迭香、精盐、干葱头、蒜片及橄榄油拌匀。

步骤3：将拌匀的南瓜倒入烤盘中，用锡纸覆盖。;步骤4：将南瓜放入烤箱中，用170℃的温度烘烤，约30分钟至南瓜软糯取出。

步骤5：将南瓜放在筛网上过筛，使南瓜变得细腻。

步骤6：锅中倒入奶油，加入黄油，黄油融化后倒入过滤好的南瓜泥，搅拌均匀盛入盛菜碟中，撒入白巧克力碎，稍微装饰即可上菜。;煮好调味过的南瓜泥，可以直接当浓汤食用或者搭配面包；南瓜泥也可以再入菜，例如蔬菜汤、炖饭、意大利面、焗烤、制成排餐酱料等。也可以根据消费者的需求加入牛奶、鸡蛋、黄油、盐和黑胡椒调味。这些材料的比例可根据消费者口味进行调整。如果喜欢浓郁的奶香，可以适量多加一些牛奶。如果喜欢口感更加丰富，可以加入适量黄油等。;综合评价;综合评价;