食堂员工管理规章制度.docxVIP

食堂员工管理规章制度

食堂员工管理规章制度1

一、严格遵守公司的一切规章制度。定时上下班，坚守工作岗位，听从组织布置，遇事要请销、假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度不冷不热，自动热诚，礼貌待人，酷爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

三、遵守财经纪律。员工就餐一律收缴、饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

四、坚持实物验收制度，搞好本钱核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

五、爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场合内的.任何物件公家或个人，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

六、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿着工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

七、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

八、布置好员工就餐排队问题，缩短排队时间，定时开膳。每天订立一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能定时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

九、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。

十、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

食堂员工管理规章制度2

一、食堂个人卫生

1、全部厨务工作人员必需经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。

2、衣着干净乾净，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必需戴好口罩、手套。

3、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗菜、池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

5、发现本身染病须及时报告，暂时停止工作。

二、食堂食品卫生

1、蔬菜当天购进当天食用，发现变质立刻丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。

2、蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才略进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。

3、肉食、鱼类等要保持鲜活。

4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5、熟食必需使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分开存放。

6、剩食品必需采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。

7、过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

8、鲜菜、肉类、干货产品和半产品必需分类存放，不得混放或放置地上。

9、包装食品必需标识清楚，符合检验合格规定标准。

三、食堂餐具卫生

1、打菜勺、饭勺、汤勺必需用盘托放，不能直接放在台面。

2、用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。

3、用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用干净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。四、厨房卫生

1、砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必需用沸水消毒。

2、切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。

3、洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每天须保证清洗干净。

4、油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小

清理，保证清洁卫生。

五、餐厅卫生

1、地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2、桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。

3、墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。

4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5、专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

食堂员工管理规章制度3

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特订立本制度。

2、本规定包含食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

二、食堂财务管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况，报财务科审批。

2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人使用，报销时要出