2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案（共200题）.pdf

2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答

案（共200题）

1.上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出

了丰富多彩的()名菜。

A、上海B、海上C、海派

D、地方答案：C

2.属于上海代表菜的是()。

A、生煸草头B、干煸牛肉丝C、绣球干贝

D、葡萄鱼答案：A

3.中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的

()。

A、地方菜B、特色菜C、大众菜

D、少数民族菜答案：D

4.中国各地区的清真菜风味不同，大致可分()风味特色。

A、二种B、三种C、四种

D、五种答案：B

5.菜肴()是清真菜的代表菜。

A、山东炝肉丁B、炒三丁C、烤肉

D、红烧海螺答案：A

6.菜肴()是素菜的代表菜。

A、素烧海参B、烧二冬C、雪花豆腐

D、酱爆茄子答案：A

7.素菜是佛教寺院招待()的菜肴。

A、宾客B、施主C、客人

D、来访者答案：B

8.菜肴()是素菜的代表菜。

A、烤菜花B、植物四宝C、扣三丝

D、烧冬瓜答案：A

9.家畜的肌肉组织在肉体中约占()。

A、20％～30％B、30％～40％C、50％～60％

D、70％～80％答案：C

10.肌肉组织主要由()组成。

A、横纹肌B、竖纹肌C、斜纹肌

D、平纹肌答案：A

11.通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安

全。

A、重要存货B、部分存货C、全部存货

D、干货答案：C

12.为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的

原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。

A、三个月B、每月C、半年

D、一年答案：B

13.用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本()（1－

销售毛利率）。

A、＋B、－C、×

D、÷答案：D

14.成本毛利率又叫()毛利率。

A、增加B、外加C、多加

D、补加答案：B

15.某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45％，则该

席的原料成本是()。

A、50元B、55元C、60元

D、65元答案：B

16.制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛

利率是()。

A、46.7％B、45.7％C、48.2％

D、50.5％答案：A

售价成本

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