2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案（共210题）.pdf

2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答

案（共210题）

1.家畜的骨骼一般占畜体的()。

A、15％～20％B、30％～35％C、40％～45％

D、50％～55％答案：A

2.利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。

A、10％B、20％C、30％

D、40％答案：C

3.家畜肉的结缔组织占肉体的()。

A、4％～7％B、9％～11％C、13％～15％

D、17％～19％答案：B

4.家畜肉的脂肪组织占畜体的()。

A、10％～15％B、20％～30％C、35％～40％

D、45％～50％答案：B

5.最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。

A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉

D、猪夹心肉答案：D

6.属于牛后腿部位的肌肉组织是()。

A、上脑B、牛腩C、牛柳

D、米龙答案：D

7.最适合做“红烧猪肉”的原料是()。

A、猪夹心肉B、猪五花肉C、猪上脑肉

D、猪里脊肉答案：B

8.属于牛前腿部位的肌肉是()。

A、胸脯肉B、腱子肉C、里仔盖

D、脊背肉答案：B

9.最适合做酱制品的原料是()。

A、猪蹄B、里脊肉C、上脑肉

D、夹心肉答案：A

10.俗称“和尚头”的部位是()。

A、上脑B、颈肉C、仔盖

D、米龙答案：C

11.通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安

全。

A、重要存货B、部分存货C、全部存货

D、干货答案：C

12.为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的

原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。

A、三个月B、每月C、半年

D、一年答案：B

13.用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本()（1－

销售毛利率）。

A、＋B、－C、×

D、÷答案：D

14.成本毛利率又叫()毛利率。

A、增加B、外加C、多加

D、补加答案：B

15.某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45％，则该

席的原料成本是()。

A、50元B、55元C、60元

D、65元答案：B

16.制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛

利率是()。

A、46.7％B、45.7％C、48.2％

D、50.5％答案：A

售价成本

17.计算销售毛利率的方法是：销售毛利率＝(