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山西老陈醋现状与前景分析

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吴瑶倩张晓林

【摘要】本文搜集山西老陈醋的行业、产量、出口情况，以宁化府、紫林醋业、山西水塔为例，分析山西老陈醋的行业优势和劣势，为山西老陈醋的发展策略和前景提出建议。政府应大力支持醋产业发展，提升其质量和规模，形成完整产业链，并更好的利用山西老陈醋的醋文化和醋产业，将山西各醋企资源整合、优势互补，建立股份有限公司，带动山西经济转型发展，将山西支柱产业转型食醋行业，打造山西醋都，树立国际名片，增强我国软实力，提高国际影响力。

【关键词】山西老陈醋；资源整合；策略前景

山西老陈醋凭其酿造技艺，以其“绵、酸、香、甜、醇”的独特口感，位居中华四大名醋之首，是消费者口中的“天下第一醋”，是国家非物质文化遗产。

一、山西食醋行业情况分析

（一）山西食醋行业分布情况

山西老陈醋市场覆盖率达18个省，规模最大的山西水塔主要在东三省、山西北部销售，紫林醋业销路为河南、山西南部，而宁化府的最大销路依然在山西本土。

（二）山西食醋产量情况

每年山西老陈醋总产量是35万吨左右，其中年产量10×104t以上的企业有2家，分别是水塔和紫林，2018年初山西水塔产量20.85万吨，销售收入约11亿元；山西紫林约4亿元i。而宁化府则略低一筹。

（三）山西食醋行业出口情况

2018年初山西老陈醋出口量350吨，出口批次增长10.9%，出口总量增长20.5%，出口净额增长19.8%ii，而山西出口规模最大的就是山西水塔，主要出口地区为美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚、中国香港，其占据了市场份额的88%iii。

二、山西老陈醋竞争优势分析

综合实力最强的三家山西醋企为宁化府、紫林醋业、山西水塔，对三家醋企进行优势分析，笔者以每种竞争优势中发展最好的醋企为例，分析山西老陈醋竞争优势。

（一）工艺优势

宁化府掌握其酿制方法中，更符合当今人们健康想法的核心技术：纯粮全固曲法酿造，无需在成品中添加防腐剂和添加剂，且酒精发酵过程中使用的是固态密封法，降低菌落污染几率，与人们健康自然的生活理念不谋而合。

（二）品牌优势

宁化府的正牌字号为：“益源庆”，是历史悠久的皇家御醋，是山西本地认可度最高的醋企，是被商务部认定的中华老字号。此店坐落于太原市桥头街宁化府巷，故太原人昵称“宁化府”。

（三）营销优势

紫林醋业运用多种营销手段：天猫、微信平台、微博、紫林醋业信息经销商平台、举办文艺比赛、建立旅游生态園区等。

紫林醋业紧跟全球发展趋势和网购大环境，通过电商平台建立企业店铺，同时建立官方微信平台和官方微博推销产品，借助消费者生活中接触外界的途径，融入消费者的生活，提高消费者的接受力度。其没有放弃传统代理商的销售方式，并吸取网络平台的成功经验，构建了紫林信息化管理平台，更科学的将传统销售方式与信息化大数据融合。

（四）规模优势

山西水塔是目前国内生产规模最大、产品品种最多、市场占有率最高的老陈醋生产企业，在国际市场上是出口贸易量最大的公司，出口到东南亚、欧美、阿拉伯等国家和地区。

2019年2月25日举办的系列推介活动的首场全球推介活动上，水塔醋出现在外交部蓝厅中，向世界推介我们山西的名片。

三、山西老陈醋竞争劣势分析

（一）政府未深挖山西老陈醋潜力

山西省财政厅等六部门联合下发了《关于促进山西醋产业加快发展的若干意见的通知》（简称“醋八条”），但还未将山西老陈醋发展政策全面推进，没有将山西经济转型的目光投入到老陈醋产业中。

（二）各个公司各自为政

山西醋企只顾与省外醋企抢占全国市场份额，没有看到广阔的国际市场，各个公司各自为政，没有为了发展资源整合、优势互补，各醋企应联合办企，让山西老陈醋得到更好的推广，企业利润大幅度上升。

（三）全国市场占有率较低，出口份额较少

山西老陈醋在全国食醋行业中，市场占有率较低，无法大幅突破我国南方占有率，口味限制与缺乏创新是其全国市场占有率较低的主要原因。

我国食醋产品出口比例较低，国际销售市场主要集中在华人居住地区和我国周边国家，拓展国际市场初期即遭遇困境，出口总量仅占山西老陈醋年产量不到1‰。

（四）国际知名度较低

山西醋企在推广方式上总是棋差一招，出口包装与国内市场外观无区别，外观不能体现山西老陈醋的文化底蕴与品牌价值，无法形成竞争力，不能满足目标市场国家消费者需求，使其国际知名度较低，无法攻破国际市场。

四、山西老陈醋发展策略和前景分析

（一）政府重视，带动经济转型

山西省政府应加大对山西老陈醋的扶持力度和科研资金发放力度，辅助一批企业在国际打响名号，带动山西经济转型，引进外资，扩大生产规模，拟定食醋产业发展计划。

山西可以凭借其精妙的醋文化与醋产业，将山西支柱产业从煤炭转型为食醋，将老陈醋塑造成为山西实验点，引领山西食醋经济，开发食醋旅游产业，把山西塑造成一个食醋产业与醋旅游大省。