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【步步高】高考化学(通用版)二轮：专题13常见有机物及其应用考点3有机物的性质及应用(含解析)--第1页
有机物的性质及应用
有机化学中波及的有机物多，知识点多，需记忆的内容也好多，但有机化学又有很好的内在
联系，一条主线就是“拥有同样官能团的一类有机物的性质相像”，只需我们掌握了这一规
律就能“以一知十”。
1．官能团、特点反响、现象概括一览表
有机物
常用试剂反响现象
或官能团
溴水退色
酸性KMnO4溶液退色
—OH金属钠产生无色无味的气体
酸碱指示剂变色
—COOH新制Cu(OH)2常温下积淀溶解，
悬浊液溶液呈蓝色
银氨溶液水浴加热生成银镜
糖新制Cu(OH)2煮沸生成
悬浊液砖红色积淀
淀粉碘水呈蓝色
浓HNO3呈黄色
蛋白质
灼烧有烧焦羽毛的气味
2.糖类性质巧打破
(1)糖分子含有羟基、醛基两种官能团，所以它拥有醇、醛两类物质的化学性质，利用
此规律就能轻松“吃掉”葡萄糖的化学性质。
(2)单糖、二糖、多糖的中心知识可用以下网络表示出来。
【步步高】高考化学(通用版)二轮：专题13常见有机物及其应用考点3有机物的性质及应用(含解析)--第1页
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【步步高】高考化学(通用版)二轮：专题13常见有机物及其应用考点3有机物的性质及应用(含解析)--第2页
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(1)归类学性质：油脂是酯，可看作是高级脂肪酸与甘油反响形成的酯，所以纯净的油脂无
色且不溶于水(常有食用油脂有香味，密度比水的密度小；)能发生水解反响若烃基部分存在(
不饱和键，则还拥有不饱和烃的性质)。
(2)对照明“三化”：油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化是指不饱和油脂与氢气
发生加成反响生成饱和油脂的反响；经过氢化反响后，不饱和的液态油转变为常温下为固态的
脂肪的过程称为硬化；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反响。
(3)口诀助巧记：有三种较重要的高级脂肪酸需要熟记，油酸(C17H33COOH)、软脂酸
(C15H31COOH)、硬脂酸(C17H35COOH)，此中油酸分子中含有一
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