《重庆小面生产企业灭菌保鲜技术规范》.pdf

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CCS

团体标准

T/CQAPPIAxxx—2024

重庆小面生产企业灭菌保鲜技术规范

TechnicalspecificationsforsterilizationandpreservationofChongqingsmallnoodle

productionenterprises

（征集意见稿）

（本草案完成时间：2024年4月）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

重庆市农产品加工业协会  发布

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前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

的规定起草。

本标准由重庆农产品加工业协会提出，由重庆农产品加工业协会归口并组织实施。

本标准起草单位：********，*********，

本标准主要起草人：***，****，***，傅勇，曾令涛，包正东，张发旺，梁叶星，田友明，曾

何伟，曹奎，杨权

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重庆小面生产企业灭菌保鲜技术规范

1范围

本标准规定了重庆小面生产企业灭菌保鲜技术的范围、规范性引用文件、术语和定义、

食品生产企业消毒管理要求、消毒效果评估、消毒产品使用注意事项等内容。

本标准适用于重庆小面生产企业在生产管理过程中的灭菌保鲜要求及消毒产品的使用

与管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789食品安全国家标准食品微生物学检验

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T16293医药工业洁净室（区）浮游菌的测试方法

GB/T16294医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法

GB27952普通物体表面消毒剂的卫生要求

WS628消毒产品卫生安全评价技术要求

消毒技术规范（2002年版）［卫生部（卫法监发（2002）282号）］

DB50/T1296-2022重庆小面生产技术规范

DBS50/030-2023食品安全地方标准重庆小面

３术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1重庆小面

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以碱面为主要原料，配以油辣椒包和调味液包为主要调味料，辅以浇头包、原汤包、炒

货包、脱水蔬菜包、酱腌菜包等中的一种或几种配料包，制成具有麻辣鲜香等重庆地方特色

风味的预包装食品。

3.2碱面

以小麦粉、生活饮用水等为主要原料，添加食用碱，加或不加其他食品添加剂，经和面、

压延成型、切条、干燥（或蒸制）等工艺制成的食用面条。

3.3油辣椒包

以食用植物油、辣椒、花椒等为主要原料，添加或不添加调味料，经炒制、粉碎、混合、

淋油等工艺制成的配料包。

3.4调味液包

以酱油为主要原料，添加或不添加其他调味料，经调配、混合等工艺制成的配料包。

3.5浇头包

以畜禽肉及副产品、蔬菜、食用菌等中的一种或几种为主要原料，辅以食用油脂、调味

料，经相应工艺制成的浇在重庆小面上用来调味或点缀的风味菜肴。

3.6消毒

杀灭或清除传播媒介上的病原微生物，使其达到无害化的处理。

3.7消毒剂

用于杀灭传播媒介上的微生物，使其达到消毒或灭菌要求的制剂。

3.8消毒器械

采用一种或多种物理或化学杀微生物因子制成的消毒器械。

3.9清洁作业区

根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程要求对清洁度要求高的作业区域，如

原料或混合物料（液）与空气环境接触的工序（如和面、熟化、压延、切断等）、裸露待包