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企业食品安全管理员食品安全知识考核卷--第1页

企业食品安全管理员食品安全知识考核卷

一、填空题每题3分;

1、在中华人民共和国境内从事下列活动,应当遵守：

一食品生产和加工以下称食品生产,食品销售和餐饮服务以下称食品经营；

二食品添加剂的生产经营；三用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于

食品生产经营的工具、设备以下称食品相关产品的生产经营；四食品生产经营者使

用食品添加剂、食品相关产品；五食品的贮存和运输；六对食品、食品添加剂、食

品相关产品的安全管理;

2、食品安全工作实行,建

立科学、严格的监督管理制度;

3、对其生产经营食品的安全负责;

应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,保证食品安全,诚信自律,

对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任;

4、食品,种供人以及按照传统既是

食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品;

5、有权举报食品安全违法行为,依法向有关部

门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议;

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6、国家对食品生产经营实行许可制度;从事,应当

依法取得许可;但是,销售食用农产品,不需要取得许可;

7、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,对职工进行,

加强食品检验工作,生产经营活动;

食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的

食品安全工作全面负责;

8、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度;患有国务院卫生行

政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事

工作;

9、食品经营者采购食品,应当查验供货者的和

或者其他合格证明以下称合格证明文件;

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、

数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方

式等内容,并保存相关凭证;记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规

定;

10、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒,不得

使用未经清洗消毒的餐具、饮具；委托清洗消毒餐具、

饮具的,应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位;

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11、食品经营许可实行原则,即食品经营者在一个经营场所

从事食品经营活动,应当取得一个食品经营许可证;

12、申请食品经营许可,应当先行取得等合法主体资格;

企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等,以载明

的主体作为申请人;

机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等申办单位食堂,以机关或

者事业单位等载明的

主体作为申请人;

13、食品经营许可