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中餐酒水与酒水服务试题及参考答案

、填空题

1、酒是一种用粮食、__________等含淀粉或__________的物质经发酵制成的

含__________的带刺激性的饮料。

2、严格地说，中国酒仅分为__________酒和__________酒，__________和__________酒

是从外国引进来的。

3、按其色泽，啤酒可分为__________啤酒、__________啤酒和__________啤酒。按其

加工程序可分为__________啤酒和__________啤酒。

4、药酒是以__________做基酒，加入多种中药材，经过酿制或__________而成的种具有

药用价值的酒。

5、中国第一名酒是__________酒，其香型是__________，产地

是__________________________。

6、我国清香型的酒的代表是___________酒，该酒具有酒液清澈__________、气

味__________，入口纯绵，落口__________的特点，素

有__________、__________、__________“三绝”之美称。

7、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是__________，以“千年

老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是__________。

8、号称世界三大饮料的是__________、_________、___________。

9、世界上咖啡产量最多的国家是___________，其次是__________。

10、福建、广东、广西、云南一带饮___________茶的人多，江南一带饮__________的较

普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮___________茶。

11、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是______________________；二

是_______________；三是________________________________。

12、所谓烈酒是指____________，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的

习惯来分，可分为________________、_____________和_______________。但在餐厅酒

巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士

忌_____________、____________和____________。

13、金酒又叫_____________。最先由__________生产，在_____________生产后闻名于

世，是世界第一大类的_________。

14、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别

是__________、_____________、________________和________________四大类。

15、威士忌起码要储存_______以上，贮存_______________的为最优质的成品酒，超

过_____

______的质量会下降。

16、白兰地是以___________作原料，在___________的基础上蒸馏而成的。

17、___________是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以____________________地区

所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“_____________”。

18、按酒的酿