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餐饮服务与管理期期中考试

1.咖啡和茶水是通常用语于【】[单选题]*

中餐厅。

西餐厅。

咖啡厅。(正确答案)

茶艺馆。

2.传统正式的台布，色泽应该是【】[单选题]*

白色。(正确答案)

红色。

黄色。

橙色。

3.餐桌的高度应控制在【】厘米，不能过高或过低。[单选题]*

65--70

70--74

72--76(正确答案)

74--80

4.餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于【】的边长为宜[单选题]*

55厘米。

65厘米。

75厘米。(正确答案)

85厘米。

5.餐厅工作人员必须参加【】一次由卫生防疫部门组织的体检。[单选题]*

每三个月。

每半年。

每年。(正确答案)

每两年。

6.从现实和长远的观念看，【】永远是餐饮消费市场的主旋律。[单选题]*

特色化。

大众化。(正确答案)

个性化。

亲情化。

7.在餐厅操作【】类餐具时，通常要戴白手套。[单选题]*

瓷器。

金属餐具。

银器。(正确答案)

金器

8.【】餐桌的用途较为广泛，它可用于中西各式餐厅。[单选题]*

圆形。

长方形。

正方形。(正确答案)

椭圆形。

9.共6人就餐，使用的长方形桌面的规格是宽【】厘米，长【】厘米。[单选题]*

75110

9020

110120

120240(正确答案)

10.餐椅的椅子腿之间的跨度至少要达到【】才能保证其稳当。[单选题]*

30厘米。

35厘米。

40厘米。

45厘米。(正确答案)

11.【】是目前使用方便消毒效果最佳的消毒品。。[单选题]*

漂白粉。

红外线。

84消毒液。(正确答案)

蒸气

12.餐厅的优质服务需要运用【】来表达。[单选题]*

服务行为。

服务语言。(正确答案)

服务态度。

服务人员的能力。

13.直径200厘米的桌面，一般是供【】人就餐时使用的。[单选题]*

8

10

12(正确答案)

14

14.餐饮服务质量的提高有赖于【】[单选题]*

管理者的水平。

高素质的员工。(正确答案)

服务标准的规范。

严格的制度管理。

15.针对餐饮服务的【】特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员

的培训和对服务过程的控制。[单选题]*

无形性。

一次性。

同步性。

差异性。(正确答案)

16.【】餐厅在社区的政治，经济，文化活动中扮演着重要的角色。[单选题]*

高档。(正确答案)

中档。

低档。

特色。

17.餐饮的销售具有明显的【】[单选题]*

时间性。(正确答案)

价格性。

间隙性。

规律性。

18.餐饮产品【】[单选题]*

规格多，批量大。

规格多，批量小。(正确答案)

统一规格，大批量。

统一规格，小批量。

19.（）是人类赖以生存的重要物质条件之一。[单选题]*

空气。

水。

饮食。(正确答案)

住宿。

20.（）是宴会面积最大的活动场所？[单选题]*

中餐厅。

高级西餐厅。

大型多功能宴会厅。(正确答案)

特色餐厅。

21.我国星级饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。[单选题]*

1/2。

1/3。(正确答案)

1/4。

1/5。

22.客房送餐服务一般提供不少于（）小时的服务？[单选题]*

12。

15。

18。(正确答案)

20。

24。

23.（）是宴会酒吧的一种特殊形式。[单选题]*

大堂吧。

演艺吧。

外卖酒吧。(正确答案)

音乐厅。

24.餐厅服务员管辖（）。[单选题]*

餐厅领班。

见习生。(正确答案)

厨房员工。

管事部员工。

25.餐饮企业经营方式有。【】*

独立经营。(正确答案)

连锁经营。(正确答案)

特许经营。(正确答案)

租赁经营。(正确答案)

26.企业接待的客人数量受【】的限制。*

营业面积大小。(正确答案)

菜肴饮料价格。

菜肴品种多少。

位餐数多少。(正确答案)

27.餐饮原料及产品具有很强的。*

变动性。

季节性。(正确答案)

时间性。(正确答案)

价格性。

28.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的【】几乎同步进行及企业的生产过程就是客

人的消费过程。*

生产。(正确答案)

销售。(正确答案)

消费。(正确答案)

服务。

29.餐饮服务人员要做到【】把服务工作做在客人开口之前。*

口勤。(正确答案)

腿勤。

手勤。(正确答案)

眼勤。(正确答案)

心勤。(正确答案)

脚勤。(正确答案)

30.服务态