《西餐热菜工艺》 课件 模块二：禽肉类菜品制作 任务四 烤春鸡.pptx

模块二：禽肉类菜品制作;;任务目标;1.知道烤春鸡所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握烤春鸡生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记烤春鸡标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“色泽金黄红亮、香味浓郁、口感软嫩”的特点，此菜是一道常

见于西方家庭餐桌的菜肴，在欧洲的地位类似于美国的“烤火鸡”，非常受人

欢迎。;任务分析;任务实施;主料：春鸡光鸡1只

辅料：土豆50g，甜玉米50g，干葱头50g，胡萝卜50g，西芹50g，黄柠檬1个

调味料：黄油50g，白兰地20ml，盐10g，黑胡椒粉3g，百里香碎10g，

迷迭香碎10g;1.腌制前需吸干春鸡表面的水分。

2.腌制时香料一定要按照比例恰当增减，以保持鸡肉的香草风味。

3.恰当控制烤制温度与时间，避免出现质量问题。;步骤1：春鸡吸干表面水分后撒入盐、黑胡椒粉和白兰地腌制。

步骤2：土豆、甜玉米、干葱头、胡萝卜、西芹切块备用。

步骤3：黄油软化加入百里香碎、迷迭香碎、盐和黑胡椒调成香草黄油酱。;步骤4：腌好的鸡肉里外均匀涂抹香草黄油酱，肚子塞入柠檬，后用棉绳对鸡腿和鸡翅进行捆扎塑形。

步骤5：土豆、西芹、胡萝卜、玉米、干葱头等配菜垫底，把捆扎好的春鸡放置上面，放入200℃的烤箱中，烤制约50分钟。

步骤6：烤好的时蔬垫底，去掉棉绳，摆上烤好的珍珠鸡，即可完成出品。;

烤鸡类菜肴在西方节日较为常见，可以根据用餐人数的多少选择不同大小的烤鸡，珍珠鸡一般比较小，也可以换成阉鸡或者珍珠鸡鸡，也可以换成火鸡等。;综合评价;综合评价;