食堂食品安全管理制度和要求.docxVIP

食堂食品安全管理制度和要求

食堂食品安全管理制度和要求1

一、学校要对全体师生进行食品安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生立刻停用，并立刻向学校食品安全工作领导小组和学校食品安全突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和挽救方法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立刻报告班主任或课任老师和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应立刻报告学校食品安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的情况立刻送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。

五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原材料、工具、设备和现场。

六、搭配食品药品监管部门进行调查，按要求如实供应有关料子和样品。

食堂食品安全管理制度和要求2

学校食堂从业人员食品安全培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应常常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度

1、食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需立刻存入专用留样冰箱内。

4、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必需保存48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐；

3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂店铺购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

4、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；使用食品添加剂必需按规定称量，做好使用记录。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原材料分类陈设，食品原材料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原材料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必需穿着工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。

学校食堂烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必需携带健康证和食品安全培训合格证；

2、进入烹调间的人员必需穿着工作衣、帽；

3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

学校食堂原材料采购索证制度

1、食堂原材料采购必需有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；

2、定点采购食品及食品原材料，采购定型包装食品时要索取食品的生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并定时间次序存档管理；

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保管收据至食品进食后无异常；

5、食品原材料采购负责人应穿着乾净的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全培训证。

学校食堂餐用具清洗消毒制度

1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具；

2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；

5、厨房内使用的食品