2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案（共110题）.pdf

2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答

案（共110题）

1.立体小花雕主要用于菜肴的()等。

A、围边、点缀B、搭配C、成本D、

组合答案：A

2.可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。

A、主料B、点燃的蜡烛C、菜肴

D、电灯答案：B

3.镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。

A、普通B、创新C、传统

D、特殊答案：D

4.西瓜灯属于()雕刻。

A、立体B、平面C、凹雕

D、镂空答案：D

5.组合雕刻主要用于()。

A、大型作品B、大菜C、大饭店

D、大型宴会答案：A

6.组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组

装成某个()物体的形象。

A、单一B、独立C、大

D、完整答案：D

7.组合雕刻多采用()的手法，工艺复杂，要求有计划、按比例、

角度严谨。

A、零雕整装B、组合C、整雕

D、平雕整装答案：A

8.在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。

A、不用B、小用C、整用

D、常用答案：B

9.叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()。

A、主料B、原料C、配料

D、陪衬答案：D

10.食品雕刻最主要、最理想的原料是()。

A、西瓜B、土豆C、南瓜

D、萝卜答案：D

11.通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安

全。

A、重要存货B、部分存货C、全部存货

D、干货答案：C

12.为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的

原料存货()要进行盘点，检查和处理账实差额。

A、三个月B、每月C、半年

D、一年答案：B

13.用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本()（1－

销售毛利率）。

A、＋B、－C、×

D、÷答案：D

14.成本毛利率又叫()毛利率。

A、增加B、外加C、多加

D、补加答案：B

15.某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45％，则该

席的原料成本是()。

A、50元B、55元C、60元

D、65元答案：B

16.制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛

利率是()。

A、46.7％B、45.7％C、48.2％

D、50.5％答案：A