《西餐热菜工艺》 课件 模块一：畜肉类菜品制作 任务十 红酒烩兔肉.pptx

模块一：畜肉类菜品制作;;任务目标;1.知道红酒烩兔肉所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握红酒烩兔肉生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记红酒烩兔肉标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“口感软糯、酒香浓郁”的特点，兔肉属于高蛋白低脂肪的食材，

具有很高的营养价值。本道菜品同时还加入了红酒、胡萝卜、洋葱等时蔬，营养搭配合理，适合各类人群食用。;任务分析;任务实施;主料：兔肉300g。

辅料：胡萝卜150g，洋葱50g，西芹50g，口蘑30g，百里香5g，蒜末10g。

调味料：红葡萄酒150ml，布朗基础汤50g，黄油30g，白兰地20ml，黄油面酱20g，盐2g、黑胡椒粉1g。;1.选择新鲜的兔肉，确保其肉质鲜嫩、口感好。

2.兔肉清洗干净，并用刀将其表面的脏物刮干净。

3.选择合适的红酒，其中最重要的是年份较长的葡萄酒，因为它能够更好地体现兔肉的风味。;步骤1：兔肉切块，加入白兰地、盐、黑胡椒腌制备用。

步骤2：胡萝卜去皮切块，洋葱切块，口蘑切块，西芹切段备用。

步骤3：锅中下入黄油加热后放入蒜末、百里香和口蘑一起煸炒出香味后

下入腌好的兔肉一起煸炒。;步骤4：炒上色后下入、胡萝卜、洋葱、西芹再次炒香，后加入红葡萄酒和布朗基础汤。

步骤5：煮至快收汁时加入黄油面酱（见图5-7-10）进行收稠后调入盐、黑胡椒进行调味，即可装盘出品。;

西餐烩菜类菜肴选材广泛多样，如食谱所做，可以菜谱中的兔肉换成牛肉、羊肉等，制成“红酒烩牛肉”或者“红酒烩羊肉”等，通过不同的主料变换能

带来不同的菜肴口味。;综合评价;综合评价;