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《重庆桃片加工技术规范》编制说明

（意见征集稿）

一、标准制定的必要性和意义

重庆桃片主要生产于合川、云阳等区县，其中合川桃片

属于国家地理标志产品。目前，重庆桃片制作工序较为复杂、

制作时间较长，市面现有产品的标准化程度低且大多数为作

坊式企业，产品卫生质量和产品均一性无法得到保证。近年

来，桃片生产技术取得了长足进步，已有部分企业完成了桃

片制作主要工序的机械化，但仍在市面上存在产品品质参差

不齐等问题，影响了重庆桃片的销售和市场口碑，制约了重

庆桃片产业的发展。

2021年中央一号文件提出构建现代乡村产业体系，强调

“把产业链主体留在县城”和“立足县域布局特色农产品产

地初加工和精深加工”。2023年中央一号文件要求，做大做

强农产品加工流通业，实施农产品加工业提升行动。2024年

中央1号文件再次提出，推动农产品加工业优化升级。2023

年，全市推进制造业高质量发展大会确立了“33618”现代

制造业集群体系，将食品及农产品加工产业作为3个五千亿

级支柱产业集群之一来打造。重庆“土特产”是食品及农产

品加工产业高质量发展的重要抓手。重庆桃片属于传统地方

特色食品，具有鲜明的重庆特色和文化底蕴，但目前缺乏相

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应的重庆桃片加工技术规范标准指导生产。因此，组织专家

和企业制定该标准，对于保障重庆桃片加工和质量安全水平，

提升重庆桃片整体品质以及重庆桃片在全国糕点市场的品

牌影响力和竞争力，推动重庆桃片产业高质量发展具有重要

意义。

二、任务来源及工作简况

任务来源：重庆市农产品加工业协会

负责起草单位：西南大学、重庆市质量和标准化研究院、

云阳县前进食品厂、重庆市荣记桃片有限公司等单位。

主要起草人：张宇昊（西南大学）、戴宏杰（西南大学）、

马良（西南大学）、廖洪波（重庆市质量和标准化研究院）、

王硕（云阳县前进食品厂）、石成林（重庆市荣记桃片有限

公司）等。

主要工作过程：

1、2023年11月24日-12月3日，重庆市农产品加工

业协会、重庆市农产品加工业技术创新联盟在全市征集食品

及农产品加工领域团体标准制修订项目。

2、2023年12月3日，由西南大学牵头，重庆市质量和

标准化研究院、云阳县前进食品厂等单位参与共同提交《重

庆桃片加工技术规范》团体标准项目申请。

3、2023年12月28日，重庆市农产品加工业技术创新

联盟开展团体标准立项评审会，《重庆桃片加工技术规范》

团体标准获批立项。

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4、2024年2月19日，重庆市农产品加工业协会发布关

于组织开展2023年度团体标准编制工作的通知（渝农加协

﹝2024﹞4号）。

5、2024年2月，起草工作组负责人对标准的立项情况

做了详细介绍，确定了项目组的主要组成人员及人员分工，

制定了标准研制的总体思路和框架。

6、2023年5月-2024年3月期间，起草工作组对重庆

桃片生产企业进行了现场调研，对桃片生产原辅料管理、关

键工艺要求、生产过程管理、检验方法、标志、包装、运输

和贮存等一系列生产工序进行了解，并有序开展样品理化指

标和微生物指标等相关检测。

7、2023年4月，起草工作组集中对标准相关内容进行

汇总、讨论，初步确立了标准文本的征求意见稿。

三、标准制定的原则

以满足食品安全相关法律法规和标准为前提，以保障公

众健康和提升产品质量为宗旨，充分考虑重庆桃片的地方特

色和加工属性，做到科学合理、公开透明、安全可靠。在保

证技术指标科学性的前提下，遵循“更全面、更严谨”原则，

促进重庆桃片产业及其产品高质量发展，特制订此标准。

编制格式参照《重庆市农产品加工业协会团体标准管理

办法》、《团体标准化第1部分：良好行为指南》(GB/T20004.1)、

GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：编制的结构和

编写》等有关要求与规定编写。

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四、标准主要内容的确定

《重庆桃片加工技术规范》团体标准的制定主要内容基

于GB8