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《酒店督导管理》课程标准

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《酒店督导管理》课程标准

所属学院：旅游学院适用专业：酒店管理、旅游管理

课程编号：课程类型：岗位平台课

1、前言

1．1课程性质与任务

课程性质

《酒店督导实务》课程是我院酒店管理专业开设的一门专业核心课程。本课程对应饭店企业

内前厅部、客房部、餐饮部等部门的基层经营管理工作岗位，这些岗位是毕业生的就业发展

岗位。本课程是在学生已掌握基本的管理理论知识与基本技能的基础上，以酒店一线管理人

员真实工作岗位典型工作任务为载体，通过大量的饭店管理业务操作，培养学生酒店前厅、

客房及餐饮等一线部门管理人员日常工作所应具备的管理技能、职业素质和职业能力的专业

必修主干课程。

课程的作用

（1）促进学生职业能力培养和职业素质养成

本课程以培养学生具有良好的酒店服务意识、职业道德及一线部门现场管理能力为目标，采

用项目驱动教学，以工作过程为导向，注重发挥学生的主体意识，注重教学过程的职业素养

养成，使学生掌握酒店现场管理的基本理论和基础知识，熟悉酒店前厅、餐厅、客房等一线

部门基层管理的基本程序和方法，学会沟通与协调，能胜任酒店前厅、餐厅、客房等部门的

主管工作，达到酒店中级管理师的任职要求。经过本课程学习，有效促进学生职业素养的养

成。

（2）对专业学习有承上启下的作用

本课程安排在新生入学第二学期开课，总计34课时，2学分，其先行课程有：《旅游管理基

础》、《旅游市场营销实务》等专业基础课是其前修课程，《社交礼仪实务》、《旅游沟通技巧》、

《饭店经营管理实务》、《旅游职业形象塑造》、《饭店公关运作实务》为其同修课程。这些课

程让学生掌握扎实的服务技能、塑造良好的职业素质、熟悉一线部门的业务流程、夯实一线

管理的基础知识，为学生学习酒店管理课程打好基础。后续课程主要包括《餐饮岗位英语》

《酒店管理案例分析》《酒店管理软件应用》《饭店前厅运作实务》、《饭店餐饮运作实务》、

顶岗实习等课程，让学生能在模拟或真实在环境中实践锻炼督导管理工作。本课程与先行和

后续课程共同构成酒店服务与管理职业能力素质的培养主线，从而实现酒店管理专业的人才

培养目标。

课程任务

该课程的目标职业岗位为未来的酒店营业部门主管和领班，就行业状况而言，酒店行

业内任何岗位都必须从基层员工做起，该课程的主要任务是培养学生从员工提升为一线管理

人员的潜力，为其职业生涯长远规划奠定基础。

本课程的教学，力求使学生掌握酒店督导基本原理，对督导角色有正确的认识、具备对客对

员工对上级的有效沟通技巧、能建设和谐团队、具备员工管理、培训和考核等技能，具有良

好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，培养学生良好的实践能力。同时酒店一线督导的

能力结构不同于中高层管理者，督导不仅需要实践操作能力而且还需要良好的人际关系能力

和管理能力。因此，本课程还设计了人际关系能力与管理能力培养方面的内容，人际关系能

力包括有效沟通、团队建设、营造和谐的工作氛围；管理能力则采用工作过程导向教学，侧

重于督导前厅、客房、餐饮服务质量管理以及员工管理。

1．2基本理念及设计思路

改革背景

《酒店督导实务》是在《饭店主管领班综合课程》、《饭店主管与经理综合课程》的基础上，

根据行动导向教学改革理念，改革与完善而产生的一门新课程。课程对应饭店企业内前厅部、

客房部、餐饮部等部门的主管、领班这一层次的基层管理人员岗位即督导岗位，这些岗位是

毕业生的就业发展岗位。督导工作要求既有实践操作能力，又具备现场管理能力。因此本课

程以培养酒店业务部门的基层管理工作人才为目标，突出学生酒店管理能力在整个专业能力

中的核心地位，以理论知识够用为原则，突出职业技能和职业道德的培养，促进学生知识、

能力、素质三方面的协调发展。

课程开设依据

本课程以企业典型工作过程为载体，真实的工作任务及工作过程。酒店的基层管理者应具备

计划、组织、控制、激励等基本职业能力和方法技巧，应掌握酒店一线业务部门现场督导管

理能力，《酒店督导管理》课程由酒店行业专家组成课程团队，对酒店一线管理岗位进行工

作任务分析与归纳，以学生职业能力和职业素养培养为核心，按照实际工作过程将课程内容

进行整合和序化，将理论知识、实践操作、技能考证和企业顶岗实习融为一体，采用“工学

交替”教学模式，将“行动导向”贯穿教学全过程，注重学习内容和工作岗位的一致性，充分

体现职业性、实践性和开放性，彰显课程特色。

工学结合课程开发

酒