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食品安全管理制度

食品安全管理制度（通用5篇）

食品安全管理制度1

一、每天早晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工作人员进行身体健

康状况检查，检查内容如下：

1、观察商店工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态;

2、观察商店工作人员眼球、面色是否特别黄(有患肝炎的可能);

3、观察商店工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

4、观察商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;

5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;

6、观察商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫

生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。

三、如检查中发现个别商店工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以

下方法处理：

1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下;

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓

性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的

工作。

4、商店工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品

卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治

愈后，方可重新上岗。

食品安全管理制度2

1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品

安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。

2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或

者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止

生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、

半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手

部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入

口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度

应高于70℃，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁

止使用亚硝酸盐。

6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。

8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立即

上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导

致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

食品安全管理制度3

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转

正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手

设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调

料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐

巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更

换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使

用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过

净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立

即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同

类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好

台面、地面等的清扫整理工作。

食品安全管理制度4

一、商店食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证。

二、商店从