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中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》基础篇
座号姓名班别中等职业教育旅游服务类《
座号
姓名
班别
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西餐服务综合试题一
题号
一
二
三
四
五
总分
得分
得分
评卷人
判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）
1.15-16世纪，咖啡和茶传入欧洲，出现了小餐厅和咖啡店，烹饪艺术大师涌现。（B）
2.西餐用餐过程中讲究酒水与食物的搭配，餐后一般饮用红葡萄酒。（B）
3.19世纪末，刀、叉、匙开始出现在欧洲人的餐桌上。（B）
4.不锈钢餐具经过清洁、冲洗、高温消毒、烘干后，用消毒过的餐巾做分类及擦拭。（A）。
5.玻璃餐具大多数均用吹制、压制的方法成型，具有硬度高、透明光亮、清洁卫生、等优点，但性质不稳定。（B）
6.西餐在烹调时，比较注重酱汁的制作，有时还需要单独制作。（A）。
7.英国是沿海国家，他们讲究烹饪海鲜，选材也以海鲜为主。（B）
8.转椅时用脚尖做支点将主人位一侧的餐椅侧转45°（B）。
9.西餐摆台装饰盘距离桌子边缘5厘米。（B）
10.递接名片时起立或欠身，用双手或左手递送名片。（B）
得分
评卷人
单项选择题（共15题，每题2分，共30分）
1.罗宋汤是（C）的代表菜。
A法国菜B美国菜C俄罗斯菜D德国菜
2.喜欢用水果入菜的是（D）。
A法国B德国C英国D美国
3.西餐在烹饪时控制好份量，讲究营养搭配，通常以（A）为准。
A一人份B两人份C三人份D四人份
4.（C）一般直径25cm左右，可用作摆台时的摆放盘，偶尔也在服务时作底盘用。
A主餐盘B面包碟C展示盘D汤碗
5.（D）用来装砂糖或糖包，上咖啡一起用。
A汤碗B咖啡杯C奶缸D糖盅
6.惠灵顿牛肉是（C）的代表菜。
A法国菜B美国菜C英国菜D德国菜
7.喜欢用水果入菜的是（D）。
A法国B德国C英国D美国
8.（D）时左手将托盘架在工作台上，右手轻扶盘边右下侧，抽出左手，两手同时将托盘完整推回桌面。
A装盘B卸盘C端托D落托
9.（C）餐巾吸水性强，触感好，每次洗涤需上浆并熨烫，一次折叠造型效果佳。
A纸质B化纤C棉质D亚麻
10.西餐摆台铺台布时席椅边沿与下垂台布相距（C）厘米。
A2厘米B5厘米C1厘米D3厘米
11.西餐午晚餐的杯具摆放的基本要求是杯肚间距（B）厘米。
A2厘米B1厘米C3厘米D1.5厘米
12.服务人员在餐厅与客人交谈时需要保持适当的服务距离，一般情况下，交谈时应保持的距离在(D)米。
13.预订员打电话的时间最好控制在(A)以内。
A3分钟B4分钟C5分钟D6分钟
14.20世纪30年代在（B）是西餐进入中国后的早期发展中最为鼎盛的时期。
A北京B上海C南京D武汉
15.直到80年代,我国的第一家国际性合资饭店（A）的成立,才标志着西餐在我国重新开始发展。
A北京建国饭店B上海饭店C西安饭店D深圳饭店
多项选择题（共10题，每题2分，共20分）
1.用鼻子去感受酒香：握紧杯脚，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触，释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。分辨出酒液中的（ABCD）以及酒的级数。
A果味B木味C花味D泥土味
2.席面服务程序包括（ABCD）以及递洗手盅和香巾等
A面包黄油服务B
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