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DBS13
河北省地方标准
DBS13/022-2024
食品安全地方标准
预制李鸿章烩菜
2024-09-13发布2024-10-01实施
河北省卫生健康委员会发布
DBS13/022-2024
前
本标准由河北省卫生健康委员会归口。
本标准于2024年09月13日首次发布
DBS13/022-2024
食品安全地方标准
预制李鸿章烩菜
1范围
本标准规定了预制李鸿章烩菜的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求和产品
标识等要求。
本标准适用于预制李鸿章烩菜的生产、检验和销售。
2术语和定义
2.1预制李鸿章烩菜
以鲍鱼、海参、鱼胶、响螺片和/或其他水产动物及其制品、牛筋等为主要原料，佐以
高汤、黄酒等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工，包括分拣、漂洗、整理、烹煮、冷却、
包装、速冻制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
2.2高汤
以猪、鸡等畜禽产品为主要原料，添加水及其他原料，但不添加食品用香精香料，经原
料处理、熬煮、过滤等工序制成含有鲜味的汤汁。
2.3产品分级
根据使用鲍鱼和海参的规格分为特级和一级。
3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1鲍鱼、海参、鱼胶、响螺片等动物性水产品应符合GB2733的要求。
3.1.2牛筋等畜禽产品应符合GB2707的要求。
3.1.3黄酒应符合GB/T13662的要求。
3.1.4其他辅料应符合相关的国家标准和规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
DBS13/022-2024
表1感官要求
要求
项目检验方法
特级一级
色泽汤色呈棕褐色或黄色，色泽均匀
按标识食用方法处理后，
滋味、气味滋味鲜咸醇香，食材软糯，有酒香味，无异味、无酸败味取适量样品置于白瓷盘
汤汁均匀，固形物形态完整。汤汁均匀，固形物形态完整。内，在自然光下用肉眼观
组织形态其中，鲍鱼≥15.0克/只，海其中，鲍鱼≥6.0克/粒，海察其色泽、组织形态、杂
参≥15.0克/条参≥5.0克/块质。闻其气味，用纯净水
漱口后品其滋味。
杂质无肉眼可见外来杂质
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标检验方法
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