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《禽类屠宰与分割车间设计规范》征求意见稿

中华人民共和国国家标准

禽类屠宰与分割车间设计规范

Codefordesignofpoultryslaughtering

andcuttingrooms

（征求意见稿）

2014.7.21

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目录

TOC\o1-3\h\u191541总则 4

230102术语 5

168633厂址选择和总平面布置 7

139673.1厂址选择 7

199593.2总平面布置 7

299593.3环境卫生 7

38214建筑 9

202684.1一般规定 9

294504.2防火与疏散 9

282324.3宰前建筑设施 10

189364.4屠宰车间 10

22714.5分割车间 11

265524.6胴体冷却间、冻结间、暂存间与发货间 12

10714.7无害化处理间 12

83704.8卫生与生活用房 12

242254.9室内装修 13

283845结构 15

47815.1一般规定 15

208905.2荷载 16

240705.3材料 16

175615.4涂装及防护 18

304756屠宰工艺与分割工艺 19

205136.1一般规定 19

191486.2待宰挂禽 19

8866.3致昏放血 19

287076.4浸烫与脱毛加工 20

297076.5内脏摘除、冷却 21

83726.6副产品加工 21

284256.7分割加工与包装 22

201766.8禽病害及其产品无害化处理 22

143616.9质量控制 22

265127兽医检疫及设备、器具卫生 23

183417.1兽医检验及设施 23

27237.2工具、设备卫生 23

194298制冷工艺 24

34868.1一般规定 24

29208.2胴体的冷却 24

38008.3产品的冻结 24

320139给水排水专业 25

153809.1一般规定 25

185539.2给水及热水供应 25

213849.3排水 26

152519.4消防给水及灭火设备 27

2303610供暖通风与空气调节 29

2574310.1一般规定 29

592010.2供暖 29

1574810.3通风与空调 29

1261010.4消防与排烟 30

3217910.5蒸汽、压缩空气、空调和供暖管道 30

1947311．电气 31

149611.1一般规定 31

2714811.2配电 31

1850211.3照明 31

3785本规范用词说明 33

1总则

1.0.1本规范适用于新建、扩建和改建的鸡、鸭、鹅等家禽类屠宰与分割车间设计。

1.0.2禽类屠宰与分割车间设计必须符合卫生、安全、适用等基本条件，在确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求的条件下，做到技术先进、经济合理、节约能源、维修方便。

1.0.3本规范按生产规模按大型、中型、小型进行划分。

1．禽类屠宰车间与分割车间按小时屠宰量划分，见表1.0.3。

表1.0.3禽类屠宰车间与分割车间划分表

级别

鸡

鸭、鹅等

大型

≥10000只/小时

≥4000只/小时

中型

6000~10000只/小时（含6000只/小时）

2000~4000只/小时（含2000只/小时）

小型

3000~6000只/小时（不含6000只/小时）

＜2000只/小时

1.0.4屠宰与分割车间的卫生要求，除应符合本规范规定外，还应符合国家标准《食品生产通用卫生规范》GB14881的有关规定，出口注册车间还应符合国家认证认可监督管理委员会委发布的《肉类屠宰加工企业注册规范》的有关规定。

1.0.5屠宰与分割车间工程设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行的有关标准、规范的要求。

2术语

2.0.1原料rawmaterial

供人类食用的、饲养的禽类动物.包括鸡、鸭、鹅等。

2.0.2胴体carcass

挂禽、放血、脱毛、去头爪、去内脏后的禽躯干。

2.0.3内脏offal

除胴体外，