酒店经理培训.pdfVIP

酒店经理培训--第1页

（一）、管理的内涵

长期以来，中外管理学者从不同的研究侧面对管理作了不同的解释，其中有

代表性的有以下几种：

1．管理是由计划、组织、协调、控制等职能为要素组成的活动过程

2．管理是通过计划工作、组织工作、领导工作、控制工作等诸过程来协调

有限资源，以便达到既定目标

3．管理是由一个人或者更多的人来协调他人活动，以便收到个人单独活动

所不能收到的效果而进行的活动

4．管理就是协调组织成员，激发工作积极性，以达到共同目标的活动

5．管理就是决策

6．管理就是根据一个系统所固有的客观规律，施加影响于这个系统,从而使

这个系统呈现一种新状态的过程

综合前人的研究成果，我们认为管理的定义可以作如下表述:管理是指一定

组织的管理者，为了达到预期的组织目标，通过实施决策、计划、组织、指挥、

协调、控制等管理职能来协调组织成员行为和有限的资源的活动.

（二、饭店管理的涵义

1、饭店管理的概念

饭店管理是饭店管理者在了解市场的前提下，利用饭店管理资源,通过执行

决策、计划、组织、指挥、控制、协调等职能，使饭店形成最大接待能力，保证

实现经济效益、社会效益、生态效益的一个活动过程。

、饭店管理的涵义

(1）、饭店管理活动是从研究市场开始的

（2)、饭店管理的重要活动是管理者执行管理职能

（3）、饭店同其他组织一样有既定的管理目标

（4)、饭店管理活动离开不了管理资源（饭店管理的要素）

（）、饭店管理既包括经营又包括管理

经营和管理的区别与联系

经营管理

主要由上层管理者承担主要由中下层管理者承担

主要解决饭店外部环境有关的问题主要解决饭店内部条件利用问题

侧重于饭店全局性，战略性问题侧重于局部的、战术性问题

既要考虑当前问题,又要考虑长远发展主要是当前饭店产品生产技术活动

以解决动态问题为主以解决静态问题为主

非程序化程序化

联系：目标上具一致性；经营是管理者发展到一定阶段的必然结果；经营中

有管理,管理中有经营。

（三)、饭店管理纲要

饭店管理纲要通常包括以下内容：

1、饭店建筑

酒店经理培训--第1页

酒店经理培训--第2页

(1饭店建筑物的外观有特色,外装修精致，外环境怡人.

（2）饭店布局合理，即应考虑功能划分合理、设施使用方便安全.

（3）饭店装修具有突出的风格特色。

(4)建筑物应能节约能源，节约人力.

2、业务管理

业务管理是指针对饭店前厅、客房、餐饮、康乐等业务部门的工作进行的管

理。

(1)确定管理范围以及管理的目标与要求。

(2)设计操作流程和运转程序，制定服务规程和质量标准。

（3）建立信息管理系统，确定部门间信息沟通的方式和互相协调的途径。

(4)执行管理职能，实施全过程管理，督导下属完成管理目标与要求。

3、人力资源管理

（1)根据饭店的管理体制与实