食品中的有机营养素专家讲座.pptVIP

学习目标：1、认识对生命活动含有主要意义有机物：糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。2、经过探究活动，了解科学、技术、社会相互联络，培养科学品质。学习重点、难点：食品中有机营养素及简单判别方法。食品中的有机营养素专家讲座第1页

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糖糖是由C.H、O三种元素组成化合物，故又被称为碳水化合物。主要包含淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖它们是身体所需能量主要起源。【淀粉】我们吃米粉、马铃薯、豆类等含有含量较多淀粉。淀粉在人体内经淀粉酶作用,与水发生一系列反应,最终变成葡萄糖。食品中的有机营养素专家讲座第3页

观察活动:【试验10-1】判别淀粉方法试验结论:

???淀粉遇碘拓展与应用:试验现象:淀粉溶液由无色变为蓝色淀粉与碘一起显蓝色,这是淀粉与碘特征反应,可用于二者相互检验判别。请检验红薯、马铃薯、面包片、米汤等是否含有淀粉？食品中的有机营养素专家讲座第4页

【葡萄糖】C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O你听说过低血糖和糖尿病这两种病吗？你可知道这些病病因何在？正常人血液中含有一定量葡萄糖（血糖）,血糖含量太低时（低血糖）会出现乏力、昏迷等症状,这时需要补充葡萄糖；而葡萄糖含量太高则可能患上糖尿病。酶食品中的有机营养素专家讲座第5页

观察活动:【试验10-2】判别葡萄糖方法试验结论:葡萄糖与新制氢氧化铜反应生产砖红色氧化亚铜沉淀。（用于判别葡萄糖方法）?拓展与应用:设计试验方案检验糖尿病人尿液中含有葡萄糖。（1）试管中有蓝色沉淀生成；（2）加热后,试管中沉淀逐步转化为砖红色沉淀。试验现象:食品中的有机营养素专家讲座第6页

脂肪脂肪又称油脂,是人体后备能源。油脂可与碱发生皂化反应,从而制得洗涤用具。脂肪摄入过少,皮肤可因缺乏脂肪充盈和滋润,而显得干涩无光泽。脂肪摄入过多,易使皮下脂肪堆积,引发肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病,影响皮肤健美及美容。生活小常识食品中的有机营养素专家讲座第7页

蛋白质【蛋白质】蛋白质是由C.H、0、N、S等组成高分子化合物，是由各种各样氨基酸经过缩合而成。蛋白质氨基酸消化液水解蛋白质是组成细胞基本物质,是机体生长及修补受损组织主要原料。食品中的有机营养素专家讲座第8页

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观察活动:【试验10-3】蛋白质特征试验现象：???1、鸡蛋白能溶解于水；2、试管中有沉淀析出；（溶解度降低而析出）3、试管中有沉淀析出；（变性，不能恢复）4.试管中有沉淀析出。（变性，不能恢复）试验现象：???1、鸡蛋白能溶解于水；2、试管中有沉淀析出；3、试管中有沉淀析出；4.试管中有沉淀析出。食品中的有机营养素专家讲座第10页

原因:蛋白质在热或重金属作用下发生变性，从而对身体造成损害。联想：烫伤和重金属中毒对身体损害原因？1、重金属中毒怎样抢救？2.怎样区分真假羊毛？思索:食品中的有机营养素专家讲座第11页

维生素维生素能够起到调整新陈代谢、预防疾病、维持身体健康作用。缺乏某种维生素将使人患病:缺乏维生素A，会引发夜盲症；缺乏维生素B，会引发贫血或脚气病；缺乏维生素C，会引发坏血病；缺乏维生素D，会引发佝偻病；缺乏维生素K，会引发皮下出血。食品中的有机营养素专家讲座第12页

富含维生素食品食品中的有机营养素专家讲座第13页

知识视窗－食品添加剂注意:食品添加剂普通都不能单独作为食品使用，有些添加剂还对人体健康有害，所以，对于它种类和添加量应严格控制和管理。均衡营养、合理搭配食品中的有机营养素专家讲座第14页

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指出以下常见食品中含有哪些营养素?食品中的有机营养素专家讲座第16页

练习1、【05福州】蔬菜、水果能够调整新陈代谢、维持身体健康，主要原因是蔬菜、水果富含人体需（）A.油脂B.维生素C.蛋白质D.淀粉2、【05厦门】以下习惯不利于中学生健康成长是()A.只喝优质蒸馏水B.均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C．教室多开窗，以吸入新鲜空气D.不吸烟，以防止摄入有害物质3、【05青岛】某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C.维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有营养素是（）?A．糖类??