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分析食品中存在的质量问题

摘要：食品质量安全是当今世界食品生产和流通中最受重视的问

题，因为它与人群的健康、疾病以及经济发展密切相关。近年来，影

响食品质量安全的因素主要有：微生物、化学物质以及食品加工过程

中的产生的污染。针对以上问题，我们应完善与食品质量安全相关的

法律法规；提高食品安全领域的科技水平；加大打击力度；完善食品

市场的准入制度，从而提高确保我国食品的安全。

关键词：食品质量安全；现状；对策

一、我国食品安全的现状目前我国食品安全状况并不令

人乐观：剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工

业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有

害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来

的可能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；国内外人口流动的增

加，新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。

食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特

点。一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽

蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货

类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。

二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了

食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内

部的农药、化肥、化学品残留。

三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从

食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食

品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不

到，就怕你想不到。具体有以下几个方面：

1、原体（微生物）污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农

残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添

加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率

不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方

式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药

性的生产等，，使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污

染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染问题继续存在另一方面

发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出全国食品

污染物和食源性疾病监测网5年来所获监测数据也表明，食品中农残

和兽残的污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效控制，但食品中

的病原体污染连年以较快速度上升。

2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，少数不法

分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影

响恶劣，另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫

生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，

有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加

工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大隐患。

3、食品流通环节经营秩序不规范。一是位数众多的食品经营企

业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装

物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、

保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农

村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无

保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害城乡居民和未成年

人的身体健康。

4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业

的迅速发展，大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工

艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食

品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究

的问题。

5、食品安全研究发现的新问题。随着食品安全科技的发展，传

统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的

丙烯酰、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的

信心。

6、食品安全标准体系滞后。我国有、行业、地方、企业等不同

的食品行业标准等，数量都超过千项；国家标准又分卫生标准和产品

质量标准，基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验

方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品

安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比，还有较大

差距。

7、检测水平低，不能满足当前的需要。我国食品安全检验检测

机构分布在农业部、卫生部、国家质检总局等多个政府部门，多部门

从事同一种行为的管理，切入点和管理手段基本相仿，