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生鲜调理鸡肉保鲜技术研究的任务书

一、研究背景

随着人们健康意识的不断提高，越来越多的消费者开始注重饮食安全和

健康，特别是对于肉类食品的安全性更是格外关注。鸡肉作为常见的肉

类食品之一，由于其蛋白质含量高、脂肪含量低以及易于消化等特点，

备受消费者青睐。然而，由于鸡肉容易受到细菌的污染，保鲜难度较大，

所以如何延长鸡肉的保鲜期，保证鸡肉的安全性、新鲜度和口感，是目

前鸡肉行业迫切需要解决的问题。

二、研究目的

本研究旨在探讨生鲜调理鸡肉的保鲜技术，研究鸡肉的保鲜机理，并实

现鸡肉的抗菌、抗氧化、抗变质、保湿保鲜等方面的保鲜功能，提高鸡

肉的保鲜周期和品质，保证鸡肉的安全性和口感，并为鸡肉行业的可持

续发展提供技术支持。

三、研究内容

1.针对生鲜鸡肉的特点，研究鸡肉的保鲜机理和影响因素。

2.筛选合适的抗菌、抗氧化和保鲜剂，探究多种保鲜剂组合对鸡肉的保鲜

效果。

3.研究不同包装方式对鸡肉的保鲜效果，包括气调包装、真空包装、冷藏

包装等。

4.探索不同贮存温度和时间对鸡肉品质和保鲜效果的影响。

5.研究加工处理对鸡肉保鲜周期和品质的影响，如冷鲜、热鲜、低温熟食

等。

四、研究方法

1.标本采集：采集市场上销售的生鲜鸡肉样本。

2.实验设计：设计多种不同保鲜剂的组合，进行试验研究，并比较不同包

装方式和贮存温度等因素对鸡肉的保鲜效果。

3.实验操作：按照实验设计的方案，进行实验操作和数据测定，并对数据

进行分析和总结。

四、预期成果

1.研究鸡肉的保鲜机理和影响因素，提出保鲜技术策略。

2.筛选出适宜的抗菌、抗氧化和保鲜剂组合，并探究其在生鲜鸡肉保鲜中

的应用。

3.研究不同包装和贮存条件对鸡肉保鲜效果的影响，并提出最佳保鲜方案。

4.对研究结果进行分析和总结，并撰写相关科研论文。

五、研究经费预算

本次研究所需经费预算为XX万元，具体费用明细如下：

1.试剂和材料费：XX元

2.仪器设备使用费：XX元

3.人员费：XX元

4.差旅费：XX元

5.出版费用：XX元

六、研究进度安排

1.前期研究阶段（XX年XX月-XX年XX月）：文献调研、样本采集、实

验设计等。

2.中期研究阶段（XX年XX月-XX年XX月）：实验操作、数据测定、数

据分析等。

3.后期研究阶段（XX年XX月-XX年XX月）：总结论文撰写、研究成果

转化等。

预计研究周期为XX年，具体进度根据实际情况进行调整。