《西餐热菜工艺》 课件 模块四：土豆及其它淀粉类菜品制作 任务十 芝士通心粉.pptx

模块四：土豆及其它淀粉类菜品制作任务10：芝士通心粉

目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价

任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道芝士通心粉所需的主辅调料，并能按标准选用。2.掌握芝士通心粉生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标

任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记芝士通心粉标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。任务描述

任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“色泽淡黄、奶香浓郁、口感软滑”的特点，它是法国具有较长历史性的代表性菜品之一。芝士通心粉在西方中属于家常菜的范畴，基本家家户户都会制作，其以制作简单但滋味浓郁而备受人们喜爱。通心粉作为意大利面的一种，起源自意大利，老少皆宜，不论是预包装的，还是现做的，都备受喜爱。如今，通心粉的触角正在伸向创意美食家，成为一道“现代美食”。任务分析掌握特色

任务分析1.通心粉是用什么食材加工制成？质量特点是什么？2.熬制芝士奶油酱的制作关键是？3.查询资料，了解马苏里拉芝士风味特点？解决问题

任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越

主料：通心粉100g。辅料：牛奶150ml，马苏里拉芝士100g，苦苣10g，番芫荽10g。调味料：黄油20g，盐2g，胡椒粉1g。任务实施——主辅原料及调料准备

1.水沸腾后放入少许油跟盐，煮4~5分钟，调小火继续煮约10分钟，至意面差不多变成白色出锅。2.煮熟的通心粉加入少许橄榄油拌匀，防止在降温过程中粘连。任务实施——要点解析

步骤1：取一少司锅加入6分满的水，开火烧沸腾后放入通心粉和少许盐、橄榄油煮约14分钟后捞出，加入少许橄榄油拌匀备用。步骤2：将番芫荽分成两等分，一部分法香切碎，另一部分切成小朵状。步骤3：将平底锅加热，放入黄油加热至融化后放入煮熟的通心粉，小火煸炒，把表面的水分煸炒干。任务实施——依据步骤进行生产制作

步骤4：倒入牛奶煮开，然后下入芝士搅拌均匀。步骤5：调入法香碎、盐和胡椒粉进行调味，大火煮至浓稠取出。步骤6：把煮好的通心粉进行装盘，点缀法香和苦苣即可完成出品。任务实施——依据步骤进行生产制作

通心粉的制作方式多样，可以根据不同的喜好进行步骤的酱汁制作，如喜欢酸甜口味的则可搭配番茄酱进行制作，喜欢香草口味的则可搭配青酱进行制作等。任务实施——拓展创新探究

综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越

综合评价生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。评价要素评价主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价30%小组评价30%老师评价40%总分100%

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