- 1、本文档共42页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
《餐饮企业运营与管理》课后练习题答案--第1页
项目1中央厨房的管理
任务1.1[复习思考]
1.简述中央厨房的分类?
答:根据不同的生产性质进行分类,有不同的分类标准。
(一)按照餐厅的经营品种和特色分类1.中央中餐厨房2.中央西
餐厨房
(二)根据厨房的生产任务和生产功能分类1.中央厨房2.分厨房
3.宴会厨房
(三)根据厨房的规模分类1.中央大型厨房2.中央小型厨房
2.简述中央厨房管理的作用?
答:厨房生产管理必须保证随时满足顾客对菜肴的一切需求,必
须及时提供优质优价的产品,必须保持始终如一的产品形象,所提供
的产品还必须保证卫生安全,并且能获得最佳的盈利。
3.中央厨房的管理方法有哪些?
答:包括中央厨房行政管理,中央厨房生产的标准化管理,中央
实用文档33
《餐饮企业运营与管理》课后练习题答案--第1页
《餐饮企业运营与管理》课后练习题答案--第2页
厨房生产质量管理,中央厨房生产的折损率管理等方法。
任务1.2[复习思考]
1.中央厨房组织机构形式有哪些?
答:1)传统式中央厨房组织机构形式2)现代中央厨房组织机构形
式
2.中央厨房组织机构的作用有哪些?
答:1)中央厨房组织可以使厨房生产规范化、制度化和具有稳定性。
2)中央厨房组织可以使孤立、分散、微弱的各加工各部门变成
力量集中、结构完整的生产力量。
3)中央厨房组织可以使各生产部门分工明确、职责明确,减少
部门与部门、
实用文档34
《餐饮企业运营与管理》课后练习题答案--第2页
《餐饮企业运营与管理》课后练习题答案--第3页
岗位与岗位、部门与岗位之间的推诿、磨擦等不正常现象。
4)中央厨房组织可以提高厨房管理效益,加强厨房生产决策、
生产计划、生产指挥和各种制度的执行及信息的沟通。
5)中央厨房组织可以精简厨房的组织机构,提高工作效率,使
厨房生产更适应餐厅的经营。
3.简述中央厨房组织原则。
答:1)中央厨房的任务和目标原则
2)中央厨房的分工和协作原则
3)中央厨房的统一指挥原则
4)中央厨房有效的管理幅度原则
5)中央厨房组织责权利的原则
6)集权与分权相结合的原则
7)组织的稳定性和适应性原则
8)精简的组织机构原则
实用文档1
《餐饮企业运营与管理》课后练习题答案--第3页
《餐饮企业运营与管理》课后练习题答案--第4页
任务1.3[复习思考]
1.中央厨房设备布局的常用方法有哪些?
答:1)直线排列式2)背对背平行排列3)L形排列4)面
对面平行排列5)海湾式排列法6)酒吧排列式7)快餐厅排列
法
2.试画出中央中餐厨房的基本运营流程图?
略。
任务1.4[复习思考]
1.常用厨房设备选购的基本原则有哪些?
答:选购基本原则:1)设备选购要有计划2
您可能关注的文档
- 优惠券活动方案.pdf
- 二十年后回故乡-五年级上册作文500字.pdf
- 女性常喝茉莉花茶 可解郁疏肝健脾胃.pdf
- (完整版)新一代大学英语视听说教程2答案.pdf
- 含有根号的计算题.pdf
- 专题14 生物技术-2022年中考生物真题(全国通用)(2).pdf
- 主题教学整合策略-部编版七年级语文上册第6单元主题教学整合策略.pdf
- 城市轨道交通客运组织试题和答案解析.pdf
- 二年级数学上册2-5的乘法口诀练习题.pdf
- 2022年优翼学练优六年级下册语文第二单元检测试卷答案.pdf
- 中国国家标准 GB/T 22517.2-2024体育场地使用要求及检验方法 第2部分:游泳场地.pdf
- GB/T 22517.2-2024体育场地使用要求及检验方法 第2部分:游泳场地.pdf
- 《GB/T 22517.2-2024体育场地使用要求及检验方法 第2部分:游泳场地》.pdf
- 苏教版(2017秋)科学三年级下册1.《种子发芽了》 教案(含课堂练习和反思).docx
- 2024-2025学年小学数学六年级上册冀教版(2024)教学设计合集.docx
- 地理商务星球版七年级上册4.5形成气候的主要因素 同步教案.docx
- 2024-2025学年中职中职专业课金融类73 财经商贸大类教学设计合集.docx
- 2024-2025学年初中地理七年级上册(2024)仁爱科普版(2024)教学设计合集.docx
- 2024-2025学年小学英语二年级上册外研版(一起)教学设计合集.docx
- 2024-2025学年高中数学选择性必修 第二册北师大版(2019)教学设计合集.docx
文档评论(0)