幼儿营养与膳食管理课件 【第6章】 疾病与婴幼儿膳食管理.pptxVIP

;第六章

疾病与婴幼儿

膳食管理;;;;;;案例导入;案例导入;一、流行性感冒;3.传播途径

流感病毒主要通过呼吸道飞沫传播，程度可以从轻度到重度，严重时甚至可能致命。人群普遍易感，因为传染性强，所以在儿童和青少年中的发病率较高。婴幼儿、老人和患有心肺基础疾病的人，更容易出现肺炎等比较严重的并发症。;（二）主要症状

流感通常起病很急，以发热和呼吸道症状为主。典型症状包括突然出现的高热、头痛、全身肌肉关节酸痛、疲乏倦怠，伴有咳嗽、咽痛、鼻塞或流涕。

婴幼儿可能会有呕吐腹泻等表现。;（三）营养和膳食指导原则

1.发热期要保证足够的液体摄入

孩子发热生病时常因身体不适而摄入减少，但体液的损失比正常时还多。除了发热本身会损失体液外，有时孩子可能还会伴随呕吐和腹泻，并在降温的过程中出汗。所以发热期即使食欲欠佳，也要鼓励孩子补充足够的液体，防止脱水。

另外，饮水会促进排尿，不仅有利于促进代谢、排除废物，也是散热的途径之一。温开水、牛奶、菜汤、新鲜的蔬果汁、含有糖分和电解质的运动饮料都可以选择。;2.选择清淡爽口、易消化的食物和烹饪方法

比较适宜的食物主要以新鲜的蔬菜水果为主，比如青菜、包菜、茼蒿、黄瓜、西红柿、冬瓜、白萝卜、胡萝卜、西兰花、香菇、玉米、莴笋、西葫芦、山药、茄子、莲藕、苹果、梨、橘子、橙子、草莓等。

在减少消化系统负担的前提下，要保证身体必需的优质蛋白质的摄入。根据孩子的口味，可以选择瘦肉、蛋、鸡、鱼、豆腐等，并采用清蒸、水煮的烹饪方式。酸奶也是急性发热期的较佳饮食选择。同时也要注意避免过甜、过咸、过酸，或辛辣刺激的食物。;3.急性期胃口不佳时的应对办法

可以选用流质或半流质、易消化的饮食，比如米汤、菜汤、藕粉、小米粥、菜粥、炖蛋、面条、小馄饨、少油的汤等，采用少量多餐的方法。

4.恢复期饮食需要循序渐进

在恢复期，孩子的食欲会逐步恢复正常。在这期间应该循序渐进，逐步添加富含蛋白质以及维生素的食物，由少到多，防止消化不良。;（四）食谱举例

可准备鲜榨橙汁、苹果汁、蜂蜜柠檬水、米汤、藕粉、小米粥、白萝卜肋排汤、西湖牛肉羹等。

外感风热型感冒的患儿可以选用猕猴桃梨汁、西瓜汁、百合雪梨汤、金银花菊花蜂蜜水、百合绿豆汤、荸荠雪梨银耳羹、大白菜汤、青菜汤、娃娃菜汤、茼蒿菜汤、冬瓜番茄汤、丝瓜蛋花汤等。

外感风寒型感冒的患儿可以选用大蒜红糖姜茶、葱白水等。;二、水痘;3.传播途径

罹患水痘的患者为主要传染源。水痘既可以通过呼吸道咳嗽以及喷嚏中的飞沫传播，也可以通过直接接触水痘患者传播（比如疱疹中的疱液）。

水痘的传染性极强，常见于2—6岁的幼儿和学龄前儿童中。在水痘疫苗出现和普及前，超过90%的人群在15岁以前会感染水痘。;（二）主要症状

1.皮疹出现的时间

通常在发热、全身不适、食欲减退等症状出现的当天或第2天出现皮疹。;2.皮疹的性状

水痘的皮疹很痒。在最开始的时候是一些小的红色斑疹或高出皮面的小丘疹，看上去像小痘痘或虫咬的小包。接着发展成薄壁而饱满、充满液体的小水疱，随后水疱破溃，干燥结痂。新的皮疹在之后的数天内陆续分批出现，演变成丘疹和水疱疹。水痘皮疹的特征性表现为“四世同堂”，即在疾病高峰期可以看到斑疹、丘疹、疱疹和结痂在同一时间内存在。

3.皮疹持续的时间

在第一个疹子出现后的4天内，新的丘疹和水疱疹会相继分批出现。大多数平时健康的人在第6天左右，水疱疹会全都结痂，之后的一周到两周内痂皮会脱落。;（三）营养和膳食指导原则

1.选择清淡爽口易消化和营养丰富的食物

在食物的选择上，可以考虑具有清热解毒作用的蔬菜水果，比如白菜、黄瓜、冬瓜、茭白、莲藕、空心菜、绿豆、红豆、西瓜、金桔、葡萄等。

在摄入富含维生素和粗纤维的蔬菜水果的同时，也要保证优质蛋白的摄入，比如鸡肉、豆腐等。根据孩子的口味，可以选择流质或半流质饮食，比如米汤、菜汤、蔬果汁、藕粉、白粥、菜粥、炖蛋、龙须鸡蛋面、小馄饨等。;2.避免容易引起过敏的食物

水痘本身是一个全身发疹类的疾病，患儿要避免摄入异体的高蛋白食物，防止引起机体免疫系统发生过敏反应，比如鱼虾类、贝壳类、牛羊肉类食物等。

3.避免刺激性食物或口味过重的食物

有时口腔里还会有疱疹和疱疹破溃后形成的溃疡，所以要避免辛辣刺激性的食物，或者过酸、过甜、过咸的食物，减少口腔和咽喉部的疼痛。如果孩子还在喝配方奶粉，可以适当减少每次喂养的奶粉量，稀释浓度，采取少量多次摄入的方法。;（四）食谱举例

西瓜汁、梨汁、橘子汁、芹菜黄瓜葡萄汁、红豆杏仁百合汤、三豆饮、薏仁粥、绿豆粥、金银花露、冬瓜薏仁小排汤、凉拌茭白黄瓜肉丝、冬瓜番茄肉丸汤、莲藕小排汤、蚝油西葫芦、土豆番茄排骨汤。;三、猩红热;2.流行季节

一般一年四季都有，但最常见于冬春季节。

3.传播途径

猩红热通过呼吸道传播