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食堂管理制度

食堂管理制度1

1、必须做好防鼠防蝇工作。

2、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁卫生确保食堂贴合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应经常注意清扫。

3、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物无积水。

4、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情景对于举报者实施奖励。

5、如有违反，发现一次处罚元并全公司通报批评。

6、公司员工就餐遵照“足量供应杜绝浪费”原则，保证每位员工饭菜的足量供应，同时严禁所有就餐人员随意倾倒浪费饭菜。如有违反，发现一次处罚元并全公司通报批评。

7、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。

8、下水道必须随时坚持畅通，无污物淤积。

9、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时按质按量供给。

10、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情景给予相应处罚。

11、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面坚持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。

12、每日进行清洁卫生打扫，坚持操作间卫生整洁。

13、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

14、炊具餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗消毒。

15、食品加工完以后的废料垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。

16、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关设备等是否处于关掉状态。

17、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。

18、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。

19、厨房工作人员必须自查食物食材是否变质变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。

20、员工在取餐过程中，必须使用公司供给的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭菜汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，坚持清洁。

21、工作装每日清洗。不得在操作间清洗晾晒衣物。

食堂管理制度2

一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请销假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。礼貌服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

三、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，理解员工的`监督。

四、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件公家或个人，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

五、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

六、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

七、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、水、燃气、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

九、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

食堂管理制度3

一、总则

（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，理解食堂工作人员和就餐职工的投诉。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应职责。

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工供给一日三餐。

（三）食堂采购要精打细算，勤