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探究乳品工业中食品工程高新技术的应用

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刘爱萍

随着科技水平的快速变发展提升，食品工程高新技术得到得到良好的快速发展，位于食品工业众多领域获得十分广泛与普遍的大量应用。现阶段，乳品工业中对食品工程高新技术的科学应用十分重视，其为乳品工业的发展提供重要的全新技术支撑，创造出全新发展环境。随着人们生活质量与水平的快速提升，对乳品需求量出现极大增长，并有着更为严格的标准。基于此，如何位于乳品工业之中对高新技术加以高效推广与深入分析研究，成为我国乳品行业未来需要面对的重要任务。对食品工程高新技术的科学应用，能够有效推动乳品工业的稳定良好发展，使得生产体制得以健全与完善，使乳品产品质量得以有效提升。

1、微胶囊技术在乳品工业中的应用

微胶囊技术属于全新技术，使得食品行业发展发生了重大转变。微胶囊技术，主要为通过对人工合成或是天然高分子材料加以科学合理的应用，将固态或是液态食品放入存在良好密封性的微型胶囊内部。此种做法的关键主要为对食品具备的最初状态予以保留，使消费者可以品尝到新鲜度足够的食品，使其消费需求能够获得满足。不过微胶囊技术依然需要进一步进行深入研究，并未进行规模化的应用，不过位于乳品工业之中的科学应用，获得较好的应用效果。微胶囊技术存在良好的时效性特点，对全新乳品研发能够产生良好的促进作用欧冠，有关部门应对其加以重视并进行深入研究，从而尽快实现位于乳品工业之中的规模化应用。乳品工业之中，乳品存在的特点与微胶囊技术存在紧密联系，乳品需具备足够的稳定性方可保证原来的味道，同时避免储存阶段产生结块以及异味和泡沫等情况，可以使乳品保质期得到有效延长。目前，乳品研发阶段逐渐尝试使用益生菌等辅助性物质，可以和微胶囊形成紧密的配合，使乳品和益生菌共同放入至胶囊内。总而言之，乳品研发和生产阶段，微胶囊技术能够起到良好的促进作用。

2、超高压技术在乳品工业中的应用

超高压技术，是处于高压环境中对食品采取杀菌处理，以此增强安全性，能够有效增加保存时间。液体通过此技术进行合理加压处理，可出现能力因子，同时作用与产品，使得产品温度得到增加，以此达到杀菌的作用与目的。通过读超高压技术的科学应用，食品具备的安全性能够得到有效增加，同时物质含量以及稳定性不会受到影响，使得可食用时间得到增加。通过运用此项技术能够对乳品采取后期处理，主要在于对糖类以及内部蛋白质予以有效保留，食品通过超高压进行处理，使成本能够保持稳定，无法收到破坏影响。乳品采取超高压进行处理，能够使品质得到极大提升，同时还能够防止乳品产生脱水的情况。

3、生物技术在乳品工业中的应用

（1）生物荧光技术

生物技术水平的发展与提升，大部分国家对乳品进行检测过程中均会应用生物技术，对乳品存在的异性病原菌以及细菌总数做出科学检测。该检测方法能够使检测时效性得到有效提高，同时还可有效满足乳品檢测的基本标准。现阶段，应用较为广泛的乳品校测技术依次涵盖细菌生物荧光技术以及ATP生物荧光技术。

第一，细菌生物荧光技术。此技术是通过对分子遗传学基本原理加以科学运用，建立荧光发光系统，依次对乳品存在的病原菌做出准确检测。使得生物荧光基因可以有效融入至噬菌体内，若宿主细胞发生感染的情况下，Lux基因可转移到宿主基因组，使得宿主细胞能够产生发光。以此可以通过光度计做出准确检测，细菌感染总数与发光程度呈现正相关。

第二，ATP生物荧光技术。此技术是基于萤火虫发光原理做出设计，通常情况下，ATP位于活性微生物体内均有存在，ATP分子能量主要是借助应光美复合物，从而转化成光能，光能能够借助光度计做出准确测量。部分特点环境下，光能与原始样品存在的ATP总含量存在紧密联系，因此可分析判断出检测样品中所含的微生物具体含量。此外，生物荧光技术位于其他方面同样能够加以应用，对抗生素以及噬菌体等同样能够做出相应的检测。

（2）酶联免疫法

酶联免疫法属于综合性化学技术，同抗原以及抗体具备的特异性相结合成为基础，通过对酶催化底物具备的放大型加以充分合理应用，以此使特异性抗体以及抗原敏感性得以有效增强，可以位于定量与定位检测方面加以科学合理应用。

（3）固定化技术

固定化技术，挑选载体后，运用化学或物理方法对酶类以及微生物菌体做出有效定位，或将其约束在相应的空间环境内，使其存活力以及催化性得到可靠保障。现阶段，该技术位于乳品工业获得较好的应用。位于乳品工业，固定化细胞技术获得科学应用，如将乳酸菌包以及双歧杆菌全部包裹于海藻酸钙凝胶之中，能够在酸奶生产方面得到使用，同时能够在奶酪制作方面得到试用，从而使得熟化过程得到有效控制。固定化细胞不仅能够在生产方面得到应用，对保护微生物延长细胞活性方面同样有所应用。

4、膜分离技术在乳品工业中的应用

膜分离技术，是对天然或合成的膜纤维具备的选择透过性加以合理运用，该技术是通过对压力