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畜产品酸度的测定
2024/9/14化学实验2一、实验目的1.学习畜产品乳、肉、蛋酸度的测定方法2.进一步掌握酸度计的使用方法
2024/9/14化学实验3二、实验原理酸度是畜产品新鲜度的重要标志之一。畜产品的酸度常以总酸度和有效酸度来衡量。畜产品的总酸度常用酸碱滴定法来测定，当畜产品中有机酸用碱滴定时，被中和生成盐类，滴定中用酚酞作指示剂。溶液由无色变为红色，指示滴定终点。畜产品的有效酸度可用PH试纸和电位法来测定。
2024/9/14化学实验4乳的总酸度是自然酸度、发生酸度之和。自然酸度来源于乳中固有的各种酸性物质；发生酸度是由乳酸在微生物的作用下发酵产生乳酸而导致的。乳的有效酸度也称活性酸度或离子酸度，以PH值表示。肉的酸度是由于其中的糖元、三磷酸腺苷在组织中溶酶的作用下进行分解，生成乳酸、磷酸所致。一般测定其1:10的水浸液。以中和10ml的水浸液所需0.1mol.L-1NaOH标准溶液的毫升数来表示。鲜蛋的酸度以PH值来表示。
2024/9/14化学实验5三、实验仪器和试剂1.仪器：分析天平，酸度计，移液管，碱式滴定管，玻璃，烧杯，锥形瓶，PH试纸。2.试剂：0.1mol.L-1NaOH标准溶液，1%酚酞，肉，鸡蛋，牛乳。
2024/9/14化学实验6四、实验步骤1.鲜肉酸度的测定(1)制备试液称取50g均匀肉样于烧杯中，加入新煮沸过的蒸馏水500ml，过滤清液于烧杯中备用。(2)总酸度的测定用移液管吸取鲜肉浸取液50.00ml于锥形瓶中，加入1%酚酞指示剂2滴，用0.1mol.L-1NaOH标准溶液滴定至浅红色为终点。计算总酸度如下:总酸度(%)=c(NaOH).V(NaOH).K×100／(W样.50/500)K---有机酸系数，乳酸为0.09(3)PH值的测定用酸度计测定浸取液的PH值。
2024/9/14化学实验72.牛乳酸度的测定(1)总酸度的测定用移液管移取乳10.00ml于锥形瓶中，加入20ml煮沸沸冷却水和酚酞指示剂3滴，用0.1mol.L-1NaOH滴定至溶液呈现淡红色并在一分钟内不消失为止。(2)PH值的测定用酸度计进行测定3.鲜蛋PH值的测定用精密PH试纸分别测定蛋白和蛋黄的PH值，然后将蛋液混合均匀再测全蛋液的PH值。
2024/9/14化学实验8五、实验思考1.何为畜产品的总酸度和有效酸度？2.有效酸度的测定通常采用哪两种方法？
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