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1997年考试试题

考试科目：微生物学（食品）

一、

1、原生

2、芽孢

3、菌落

4、诱导酶

5、生长因素

6、回复突变

7、诱导

8、拮抗

9、学反应

10、巴斯德效应

二、填空

1、微生物生长的特点是：_____

2、微生物的学名是由_____和_____所组成

3、细菌革兰氏染色的主要原理是_____。影响染色的主要因素是_____和

_____，革兰氏染色后为红色的是_____

4、酵母菌是_____，其无性繁殖方式是_____和_____，有性繁殖是

_____

5、霉菌产生的无性孢子有_____

6、噬菌体的特点是_____，其生长繁殖过程包括_____五个步骤。

7、培养基按用途可分为_____

8、根据生长和O2的关系，大多数酵母属于_____，大多数霉菌属于_____

9、影响微生物生长的延滞期长短的因素有_____等

10、活作用是指_____四种情况

11、畸变是指_____四种情况

12、大肠杆菌是指_____食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_____

13、影响微生物的抗热性的因素是_____

14、BOD是指_15在空气中能较长时间的微生物类群是_____特点是_____

16、培养时，培养皿倒置是为了_____和_____

17、平板菌落结果表达中常用的“clu”的意思是_____

三、图解：

1、曲酶的细胞形态；

2、Z值；

3、微生物营养物质的四种方式；

4、微生物生长与T的关系

四、问答：

1、如何使微生物合成比自身需求量的产物？举例说明；

2、如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？Why？

3、设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的

基本原理；

4、下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉

充CO2的果汁；

5、菌种保藏主要利用什么？原理？举例说明。