《西餐热菜工艺》 课件 模块六：蛋类菜品制作 任务六 洋葱培根欧姆蛋.pptx

模块六：蛋类菜品制作;;任务目标;1.知道洋葱培根欧姆蛋所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握洋葱培根欧姆蛋生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记洋葱培根欧姆蛋标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“色泽金黄、呈半牛角状、蛋香味浓郁、口感酥松”的特点，欧

姆蛋又称西式煎蛋卷、杏力蛋或奄列，一般是指煎熟的鸡蛋，中间可卷入馅料。其发源地为法国。;任务分析;任务实施;主料：鸡蛋2个。

辅料：洋葱30g，培根1片，牛奶20ml，橙子1/4个约40g，欧芹3g，苦

苣菜10g。

调料：黄油15g，精盐1g，胡椒粉0.5g，奶油3ml，番茄沙司20g。;1.在打蛋液的过程中需要充分调拌均匀，确保蛋液中蛋黄和蛋白充分融合。

2.锅的温度要适中，不宜过高，以免蛋液煎糊。

3.煎制欧姆蛋的时间要适当掌握，避免过长时间煎制导致欧姆蛋过干。;步骤1：将鸡蛋敲入盛器内，加精盐、胡椒粉、牛奶、奶油等搅拌均匀，即成混合蛋浆。

步骤2：将混合蛋浆用过滤，去掉较粗的颗粒。

步骤3：将洋葱、培根切碎，将橙子切成块，欧芹剁碎。

;步骤4：不沾锅烧热后放入黄油融化，加入洋葱、培根炒香，放入混合鸡

蛋液不断搅动，炒至蛋浆成软糊状。

步骤5：将蛋液摊平，用铲子将蛋卷成两头细中间粗的梭子形，待充分定型后取出，放入盛菜碟中。

步骤6：搭配上苦苣菜、橙子块，挤上番茄沙司、撒上欧芹碎，即可上菜。;

如食谱所做，菜谱中的培根、洋葱可以换成芝士、香草等，制成“香草芝士欧姆蛋”；培根、洋葱可以换成煮熟的大虾仁、烟熏三文鱼等，制成“海鲜

欧姆蛋”。配菜和调味酱汁可以根据顾客的喜好适当变化。;综合评价;综合评价;